圣女果又叫水果番茄，其形狀多為雞心形，晶瑩透徹，十分令人喜愛(ài)。長(zhǎng)期食用，不僅能美容，抗衰老，還有防病、抗癌功效。這里就簡(jiǎn)單介紹下低糖圣女果脯的加工工藝。

    一、工藝流程

    新鮮圣女果→選果、清洗→燙漂→增硬→漂洗→真空滲糖→低溫糖煮→浸泡→烘干→整形→檢驗(yàn)→包裝。

    二、操作要點(diǎn)

    1.原料選擇及處理 選用新鮮、成熟、色澤亮紅，無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮圣女果作為原料，洗去泥沙、殘留農(nóng)藥及微生物，除去腐爛、有病蟲(chóng)斑或色澤不良的圣女果。

    2.燙漂 燙漂可以滅酶護(hù)色，排除圣女果組織內(nèi)部的空氣與異味，提高細(xì)胞組織的通透性，從而改善成品品質(zhì)，更有利于去皮。燙漂時(shí)間為1分鐘，溫度為95℃。燙漂后應(yīng)迅速用涼水沖洗。

    3.增硬 不同的硬化劑與硬化條件對(duì)圣女果的硬化效果差異明顯，氯化鈣溶液雖可提高果實(shí)硬度，有利成形，但殘留苦味；氫氧化鈣溶液會(huì)使物料組織變得粗糙，成品纖維感較重。δ-葡萄糖酸內(nèi)酯雖價(jià)格昂貴，但它既可作為硬化劑，又可作為酸味劑，且制成后成品柔軟，無(wú)殘?jiān)�、飽滿。因此可以使用。其適宜的硬化濃度為3%，時(shí)間為4小時(shí)。

    4.真空滲糖 增硬后的圣女果進(jìn)行漂洗，而后放入到30%的糖液中，在0.06～0.08兆帕的真空鍋內(nèi)抽40分鐘，而后浸漬。

    5.低溫糖煮 在80℃的溫度下，40%的糖液中煮1小時(shí)左右，當(dāng)果體透明時(shí)停火。

    6.烘烤 將果塊撈出瀝干糖液，擺放在烘盤(pán)上，送入烘房，在60～66℃溫度下干燥至不粘手為度，大約需要烤12小時(shí)。

    7.整形 烘干后用手捏成扁圓形，剔除黑點(diǎn)、斑疤等。

    8.檢驗(yàn) 產(chǎn)品在37℃下保溫7天，進(jìn)行檢驗(yàn)。

    9.成品 檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品應(yīng)單個(gè)包裝，裝袋、裝箱。包裝后的成品應(yīng)保存在干燥蔭涼的室（庫(kù)）內(nèi)。