1、選料、清洗 以灰棗、木棗等品種最好同，宜在白皮期采收，外果皮由綠轉(zhuǎn)黃綠色、果肉背白色時(shí)為佳，可加工期約25--40天。選 用無(wú)病蟲(chóng)害的大中型 果（每公斤100--120個(gè)）,用清水洗凈。

    2、劃棗 用竹片裝上2號(hào)鋼針，間距0.5毫米、10根針一排制成劃棗器。劃果時(shí)刺破外果皮入果肉，每果縱向劃縫100條左右，兩端留黃豆粒大小一塊不劃。劃過(guò)的棗要在1.5小時(shí)內(nèi)收起，泡入0.%來(lái)硫酸鈉水中，以防氧化變褐。

    3、漂白 在密閉良好的漂白室內(nèi)進(jìn)行，門窗用雙層布簾遮嚴(yán)，盡量減少空氣流通。按棗重的0.1%放入硫磺塊，點(diǎn)燃對(duì)棗熏硫漂白，時(shí)間一般為40分鐘。當(dāng)棗 的外果皮由綠變白、劃口褐色消失時(shí)即可。[[image1]][[right]][[/right]].

    4、沖洗 用竹筐裝漂白后的棗放在水龍頭下沖洗5--6分鐘，將棗上殘留的硫磺、亞硫酸鈉等沖洗干凈。

    5、糖煮 用不銹鋼鍋或鋁鍋煮，當(dāng)鍋中的水沸騰時(shí)下棗 ,隔5分釧攪拌一次，待棗外果皮呈姜紅色時(shí)往鍋 中加白糖攪溶，待糖液濃度達(dá)到20--26波美度時(shí)煮330分鐘，再加糖使糖液濃度至41--42波美度煮10分鐘左右，棗 基本發(fā)亮半透明時(shí)出鍋。

    6、糖浸 將棗及糖汁一起慢慢倒入缸內(nèi)，用原糖液浸泡36--48小時(shí)，然后把棗撈出放在特制的竹筐內(nèi)，瀝出多余的糖液（可用于下次煮棗 ）.

    7、上炕 將棗均勻放在烘盤上送入烘房，以45---60攝氏度烘制12小時(shí)，即成半成品。

    8、整形、復(fù)炕 把半成品棗用兩手的食指和拇指輕輕捏成馬鞍形。平鋪一層在烘盤內(nèi)，再送入烘房，以66--75攝氏度排出棗中的水分，一般不超過(guò)1小時(shí)。此時(shí)棗呈琥珀色，金絲明顯，蜜甜，具有獨(dú)特的棗香，含水量不超過(guò)15%,即為成品。

    9、包裝 將成品蜜棗根據(jù)果形大小分級(jí)，分別裝入塑料袋內(nèi)，外用硬紙箱包裝，每箱20公斤。