一、西瓜酪 1. 把5公斤西瓜洗凈去皮，用干凈紗布把西瓜瓤包住，擠出西瓜汁備用。

2. 把瓊脂用涼水泡發(fā)洗凈，放入干凈鋁鍋內(nèi)，加入0.5公斤水，100克白糖，燒火熬化瓊脂，加入西瓜汁，繼續(xù)燒開(kāi)熄火，倒入深底盤(pán)內(nèi)，待冷后放入冰箱凍1小時(shí)，即可成為冷凍西瓜酪。

3. 另取一干凈鋁鍋，鍋內(nèi)放2.5公斤水，400克白糖，放在火上燒開(kāi)；然后倒入盆內(nèi)，待冷后放入冰箱凍1小時(shí)后取出。

4. 將冷凍好的西瓜酪切成小片，裝在小碗內(nèi)，再加上冷凍糖水，即可出售食用。

二、冰糖西瓜露 1. 把6公斤西瓜洗凈去皮去籽，將去皮去籽后的瓜瓤切成小方塊，連汁與方塊放入盆內(nèi)，并放進(jìn)冰箱凍1小時(shí)。

2. 取一干凈鋁鍋，放入清水3公斤，冰糖100克，白糖400克，放在火上熬，待糖熬化后除去浮沫，倒入盆內(nèi)，再放進(jìn)冰箱凍1小時(shí)。