（一）工藝流程
    原料選擇→原料處理→預(yù)煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
    （二）工藝要點(diǎn)
    1．原料選擇  選擇八成熟，肉厚心小，肉質(zhì)細(xì)嫩，石細(xì)胞少，果形整齊，果面光滑，香味濃，風(fēng)味好的品種。如長(zhǎng)巴梨、白梨、鴨梨、萊陽(yáng)梨、雪花梨等。
    2．原料處理  按果實(shí)橫徑分級(jí)。剔除病蟲、霉?fàn)�和外傷果。用清水洗凈，在0.1％的鹽酸溶液中浸3～5分鐘，再用清水洗凈。去果柄，去皮，切半或四開，然后放在1～2％鹽水中護(hù)色，再用清水洗滌兩次。去皮也可用堿液去皮。
    3．預(yù)煮  將切開的梨塊投入95～98℃水中煮5～10分鐘，以煮透不爛為度。預(yù)煮水可加0.1％檸檬酸以提高抑制酶的作用。預(yù)煮后立即放在流水中冷卻，經(jīng)剔選后裝罐。
    4．裝罐  對(duì)開或四開梨塊要分別裝罐。裝罐量為凈重的 55％，注入濃度為30％的糖水，留頂隙5～6毫米。
    5．排氣、密封  排氣箱溫度為96℃左右，罐中心溫度75～80℃，維持8～12分鐘，趁熱立即封罐。
    6．殺菌、冷卻  封罐后立即殺菌。殺菌溫度100℃，殺菌時(shí)間30分鐘。殺菌后分段冷卻至40℃左右，擦罐入庫(kù)。
    (三)質(zhì)量指標(biāo)
    果肉呈白色或黃色，糖水透明，允許有少量果肉碎屑；果肉凈重不低于總凈重的55％；糖水濃度按折光計(jì)為18～20％；無雜質(zhì)，無異味。