胡蘿卜富含胡蘿卜素，是人體的重要VA來源，含多種維生素、礦物質(zhì)和高營養(yǎng)蔬菜。經(jīng)油炸可制成松脆可口的營養(yǎng)食品，可用來防止兒童營養(yǎng)失調(diào)，具有很好的市場發(fā)展前景。操作技術(shù)要點(diǎn)如下：

　　1、原料預(yù)處理挑選新鮮，色澤橙紅，表面光滑無病斑的胡蘿卜。剔除形狀不規(guī)則、抽苔、機(jī)械傷重的胡蘿卜。將選出的胡蘿卜用流動水洗凈，瀝干。接著進(jìn)行修整，人工除去胡蘿卜的黑斑、根須，切除青頂。

　　2、去皮小批量生產(chǎn)可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產(chǎn)可用堿液去皮，洗凈后放在8%±2%NAOH煮沸中2—3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮。

　　3、切片：可切圓片、半月片，厚度3—5毫米或0.5—1毫米，要均勻一致。

　　4、熱燙目的是使原料色澤鮮艷，組織柔韌，清除異味，防止褐變。將胡蘿卜片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘后取出，迅速用冷水冷卻，以防余熱做胡蘿卜片變軟爛。

　　5、冷凍干燥將熱燙冷卻后的胡蘿卜片在10—-30℃的條件下進(jìn)行冷凍，再送入低壓凍干器中進(jìn)行冷凍干燥。當(dāng)水分降至5%±0%時(shí)即可。

　　6、油炸將干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黃紅色松脆制品。

　　7、包裝對炸制品按大小分級，去除雜質(zhì)、次品，分別裝袋真空密封。貯存溫度應(yīng)低于14℃，防氧化變質(zhì)。