辣味胡蘿卜脯呈金黃色半透明狀，營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口，有姜辣味，含有大量的胡蘿卜素及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。現(xiàn)將辣椒胡蘿卜脯的制作技術(shù)介紹如下：
　　1.選料切條選取橙黃或黃色，大個(gè)、無(wú)蟲(chóng)病的新鮮胡蘿卜，用清水洗去胡蘿卜表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡蘿卜的表皮，接著切成長(zhǎng)5cm、寬1cm、厚約0.5cm的條狀。
　　2.浸泡處理將切好的胡蘿卜條用0.5—1%的石灰水浸泡8—12小時(shí)，撈出裝在竹籮內(nèi)，瀝去石灰水，然后用流動(dòng)的清水沖凈粘附在胡蘿卜條表面的石灰液。
　　3.沸水燙煮把胡蘿卜條倒入沸水中燙煮20分鐘，然后撈出放入流動(dòng)清水中漂洗4次，每次1小時(shí)，以徹底除盡胡蘿卜條中的石灰味，然后瀝干。
　　4.糖漬糖煮將胡蘿卜條與20%的姜片一起放到40%的糖液中浸漬（糖液量以能浸沒(méi)胡蘿卜條為度），24小時(shí)后，在浸漬液中再加入白糖，使其濃度達(dá)到65—70%，然后放入胡蘿卜條，用小火加熱煎煮直到胡蘿卜條呈透明狀時(shí)撈出。
　　5.烘干包裝將撈出的胡蘿卜條瀝去水分，揀出姜片，攤放在烤盤(pán)上。然后把其送入烘房，在60℃下烘至含水量18%以下，冷卻后包裝即為成品。