工藝流程 去皮 切片 腌漬 沖漂 預(yù)煮 浸洗 糖煮 白沙糖

冬瓜 成品 瀝干 糖水

制作方法 1.切片：片長(zhǎng)3.3厘米、厚7毫米。

2.腌漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態(tài)，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質(zhì)地發(fā)脆；(3)防腐。但石灰水不宜過(guò)濃，如灰質(zhì)超過(guò)35%，會(huì)使冬瓜肉發(fā)硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達(dá)不到松脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。

3.沖漂：瓜片在石灰水里撈起后，放在清水可以流動(dòng)的容器中沖漂一晝夜，使石灰質(zhì)完全漂盡。在農(nóng)村中一般是放在激流的河中沖洗。

4.預(yù)煮：瓜片在研水鍋里煮沸即可，以便驅(qū)除石灰氣味及糖煮時(shí)易于吸收糖分。

5.浸洗：放入清水缸里，稍為浸洗一下。

6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(nèi)(水量接近淹沒(méi))，加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。在糖的高滲透壓的作用下，使瓜肉內(nèi)水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。

7.成品：煮后撈起瀝干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，應(yīng)在日光下曬干，可儲(chǔ)存2個(gè)月。鍋內(nèi)所余糖水，多作其余用處，如用于炒制豆沙的糖漿使用。