食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，除鮮食外，還可以加工成干品、鹽漬品、罐制品、蜜餞、調(diào)味品、糖果、酒類、醫(yī)藥保健品、美容美發(fā)等多種產(chǎn)品，從而達(dá)到綜合利用、加工增值的目的。本期特介紹幾種菇品的簡(jiǎn)易加工方法，供養(yǎng)菇業(yè)朋友參考。
    先將采收的巴西菇用清水清洗干凈，然后在通風(fēng)處晾干或在陽(yáng)光下晾曬2h(小時(shí))備用。再將烘干機(jī)(房)預(yù)熱至50℃后讓溫度稍微降低，然后按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級(jí)，并均勻地排放在烘干機(jī)(房)的竹篩上，菌褶朝下。大菇，濕菇排放在篩架中層，小菇、干菇排放在篩架頂層，質(zhì)差或畸形菇排放在篩架的底層。烘干分為3個(gè)步驟進(jìn)行：
    1．調(diào)溫定形。晴天采摘的菇烘制的起點(diǎn)溫度控制在37--40℃，雨天采摘的菇則烘制溫度控制在33--35℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發(fā)，此時(shí)應(yīng)全部打開(kāi)進(jìn)氣和排氣窗排除蒸氣，以保持褶片固定，直立定形。隨后逐漸降低溫度至26℃時(shí)穩(wěn)定4h(小時(shí))。若此時(shí)超溫，菇體褶片會(huì)倒伏而損壞菇形，色澤變黑，降低商品價(jià)值。
    2．菇體脫水。從26℃開(kāi)始，每過(guò)1h(小時(shí))溫度升高約2--3℃，以開(kāi)、閉氣窗的方法及時(shí)調(diào)節(jié)相對(duì)濕度達(dá)10％，維持6--8h(小時(shí))，待溫度緩升至51℃時(shí)即保持恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間應(yīng)調(diào)整上、下層菇篩的位置，使其干燥程度保持一致。
    3．整體干燥。恒溫保持6--8h(小時(shí))后再將溫度升至60℃，當(dāng)菇品烘至八成干時(shí)，應(yīng)取出烘篩攤晾2h(小時(shí))后再繼續(xù)烘烤，雙氣窗全閉烘制2h(小時(shí))左右，當(dāng)菇柄用手輕折易斷，并發(fā)出清脆響聲時(shí)即可結(jié)束烘烤。一般8--9kg鮮菇可加工成1kg干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品菇及時(shí)裝進(jìn)內(nèi)襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝，每箱裝5kg左右。100平方米的大棚生產(chǎn)的鮮菇，可加工成10--12箱干品菇。