小本也致富生產(chǎn)玉米豆腐無需化學(xué)添加劑，只需在浸泡玉米時(shí)加適量的石灰粉，用于分解沉淀，經(jīng)磨漿、煮漿，出鍋后自然凝固即成。該產(chǎn)品在0-22'E溫度下存放7天不變質(zhì)，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細(xì)做的玉米豆腐好吃又新鮮，投放市場(chǎng)深受歡迎，是一個(gè)較為理想的小本經(jīng)營(yíng)致富項(xiàng)目。

    1.備料。原料為玉米和石灰。玉米用普通玉米，不可用糯玉米（因其有黏性，不易制作）.石灰以新石灰為好。

    2.破碎。稱取一定量的玉米，放人電磨中破碎，每粒破成4-8瓣，篩掉皮屑和細(xì)粉。注意是破碎而不是粉碎。

    3.水煮。①把破碎后的玉米放入鐵鍋，加水至淹沒3-4厘米。②取玉米重量3.5%的粉狀石灰（新者稍少，舊者稍多）,放人少許水中拌成溶漿，倒入已加水的玉米當(dāng)中，攪拌均勻。③將玉米粒煮熟。但煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，至玉米稍微膨脹，熟透為止。過生或過熟都做不成豆腐。④撈出玉米粒，用清水淘洗，越干凈越好。

    4.磨漿。加入玉米重量2-3倍的清水，用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，越細(xì)越好。

    5.過濾。用制作蚊帳的紗布或孔更粗的布類，將玉米漿過濾一次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物，不是為了去掉玉米渣。濾布太細(xì)會(huì)降低豆腐產(chǎn)量。

    6.煮漿。一種方法是在洗凈油污的鐵鍋內(nèi)放人2倍于玉米重量的清水，倒人漿，邊煮邊攪動(dòng)。開始用大火燒煮，至半熟時(shí)改用小火，煮成糊狀。停火的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是用飯勺舀滿漿后向下倒，如成片狀即可。不能過稀也不可太稠，否則會(huì)影響質(zhì)量或產(chǎn)量。另一種方法是先把冷水倒人鍋內(nèi)，煮至水溫90~C時(shí)才倒人漿，煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。

    7.成型。煮熟的玉米糊倒人做黃豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷卻即凝固成型。