香菇加工過程中常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平，棄之十分可惜。現(xiàn)介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法：

    浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分，放進(jìn)重量為其兩倍的清水中，添加適量醋，浸泡24小時(shí)后撈起撕成絲狀，放水槽中以流動(dòng)水洗滌，再取竹篩過濾、瀝干。

    干燥 香菇絲擱在通風(fēng)光照處曬干，有條件的地方可送入烘房，在50℃～55℃的溫度下焙烤，待其水分降至18%以下時(shí)取出備用。

    配粉料 淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%按比例備齊，然后充分混合，對(duì)入適量水調(diào)勻。以上各輔料均應(yīng)符合國家的衛(wèi)生和食用標(biāo)準(zhǔn)。粉料重量一般占香菇絲重量的10%～15%.

    油炸 大鍋內(nèi)盛菜子油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混合后，分次倒入大笊籬中，置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動(dòng)笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結(jié)。炸至金黃酥脆時(shí)撈出，不可油炸過度或不足。

    分裝 成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進(jìn)食品塑料袋，用封口機(jī)密封包裝即可。制成的多味香菇絲呈金黃絲狀，香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠(yuǎn)銷，經(jīng)濟(jì)效益比較理想。