一、南瓜脯。選用成熟而不過(guò)熟、無(wú)腐爛、無(wú)壞斑、無(wú)病害的南瓜，去皮，對(duì)開(kāi)切成2瓣，掏凈籽瓤，切成約6毫米厚的大片，再切成0.8-1厘米寬的小片。將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過(guò)多，以便投料后1-2分鐘鍋內(nèi)水能重新沸騰，沸騰后約2分鐘即可撈出瓜片，瀝干水分。將瓜片趁熱投進(jìn)30%-35%濃度的糖液缸中冷漬12小時(shí)后撈出，然后將瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15分鐘加糖1次，第1次加糖后，糖液濃度為38%；第2次加糖后糖液濃度為45%；第3次加糖后糖液濃度為52%。3次加糖后計(jì)算總用糖量，然后加進(jìn)總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續(xù)煮至糖液濃度達(dá)58%-60%時(shí)出鍋，出鍋后瓜片再在糖液中浸泡24小時(shí)。然后將瓜片送入烘房烘制20-24小時(shí)，中間翻動(dòng)1次，溫度掌握在65-70℃，烘干后用無(wú)毒玻璃紙包裝后裝箱。

    二、冬瓜脯。選取單瓜重10-15公斤，肉質(zhì)緊密的成熟冬瓜。用清水洗凈后，刮凈外皮，掏去籽瓤，先將瓜肉切成寬10厘米的瓜圈，再切成1.5厘米厚的小瓜條。將瓜條倒入0.6%濃度的石灰水中浸泡9小時(shí)左右，使瓜條硬化。再用清水漂洗3-4次后，倒進(jìn)沸水中漂燙6-7分鐘，至瓜肉透明。取出瓜條再用清水漂洗3-4次，泡1小時(shí)后撈出，瀝干水分。按每20公斤瓜條加白糖5公斤比例，將瓜條入缸糖漬8-9小時(shí)后，再加白糖，使糖液濃度達(dá)40%，浸漬8-10小時(shí)，又加白糖至糖液濃度為50%，然后煮沸濃縮，至糖液濃度達(dá)到75%左右出鍋，瀝干糖液。將瓜條送入烘房干燥，溫度不超過(guò)60℃。烘干后取出，放進(jìn)木盆，按每20公斤瓜條加沙糖200克比例拌勻，再用篩子篩去多余糖粉即成。