制作方法 1.將紅菜頭去皮洗凈，上鉸刀鉸成碎末(或用刀剁碎)，入鍋加水650克，上火燒開(kāi)，煮10分鐘左右，將糖、醋精、鹽、香葉、辣椒放入，再稍開(kāi)片刻，移到爐邊待用。

2.圓白菜去根和老葉，清水洗凈，用刀切成細(xì)絲，放鹽25克，撒勻、揉勻，腌1～2小時(shí)；再用手把腌白菜的水分?jǐn)D出，放入陶瓷缸內(nèi)；把煮好的紅菜頭汁過(guò)羅濾入，用手勺把白菜與汁拌勻，上加盤(pán)子蓋上，盤(pán)蓋上再加重物壓住，腌12小時(shí)以后，即可食用。