原料配方 新鮮冬瓜2千克 一等老鹽水1.2千克 食鹽40克 紅糖20克 白酒6克 石灰50克 醪糟汁10克 干紅辣椒50克 大蔥50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個

制作方法
1.冬瓜去皮去瓤，用竹簽戳若干小孔，切成10厘米長、6～7厘米寬的長方塊。盆內(nèi)下石灰加清水調(diào)勻，放入冬瓜浸漬1小時。調(diào)石灰的清水用量以淹沒冬瓜為度。撈于清水中浸泡約0.5小時(換水2～3次)，透去石灰味，預(yù)處理3天，撈起，晾干附著的水分。

2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入冬瓜、大蔥及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。泡7天即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色白脆香，咸辣微酸。可貯100天。