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1．貯藏特性 芹菜的耐寒性僅次于菠菜，可以在-1～-2℃條件下微凍貯藏。溫度過低，萊體容易受凍，解凍后不能恢復(fù)到新鮮狀態(tài)。也可以在0℃冷庫(kù)中貯藏，—般可以貯藏2～3個(gè)月。芹菜萎蔫是引起芹菜變質(zhì)的重要原因之—，所以最好將芹菜置于高濕環(huán)境中貯藏，相對(duì)濕度以98％～l00％為宜。冷庫(kù)貯藏中，用帶孔的塑料膜襯墊的木箱或開口的塑料包裝袋，可以保持高濕，減少水分損失。貯藏中要求空氣流暢，避免呼吸熱累積。據(jù)報(bào)道，在0℃和高濕條件下貯藏的芹菜，3%的氧濃度和5%的二氧化碳濃度可以降低腐爛和退綠．
2．品種的選擇與采收 芹菜可分為實(shí)心和空心兩類。貯藏多選擇實(shí)心色綠的品種，這種品種耐寒力較強(qiáng)．較耐擠壓，經(jīng)過貯藏后仍能較好地保持脆嫩的品質(zhì)。空心類型品種貯藏后葉柄變糠，纖維增多，質(zhì)地粗糙。貯藏用的芹菜最忌霜凍，遭霜后芹菜葉子變黑，耐貯性大大降低，所以要在霜凍之前收獲芹菜。收獲時(shí)要連根鏟下，摘除黃枯爛葉，捆把待貯。
3．貯藏方法
(1)凍藏。主要做法是在風(fēng)障北側(cè)修建地上凍藏窖。窖的四壁是用夾板添土打?qū)嵍傻耐翂�，�?0～70厘米、高l米。打墻時(shí)在南墻墻體中心位置每隔0．7～1米立一根直徑約l0厘米的木桿，墻打成后拔出木桿，使南墻中成一排垂直的通風(fēng)筒，然后在每個(gè)通風(fēng)筒的底部挖深和寬各10～30厘米的通風(fēng)溝，穿過北墻在地面開進(jìn)風(fēng)口，使每一個(gè)通風(fēng)筒、通風(fēng)溝和進(jìn)風(fēng)口連成一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)。在通風(fēng)溝上鋪兩層秫秸，—層細(xì)上，把芹菜捆成5～10千克的捆，根向下斜放在窖內(nèi)，裝滿后在芹菜上薄薄覆蓋一層細(xì)土，以不露葉為度，白天蓋草苫，夜晚取下，次晨再蓋上。以后視氣溫變化加蓋覆土，總厚度不超過20厘米。最低氣溫在-10℃以上時(shí)，可以打開全部的通風(fēng)系統(tǒng)，-1O℃以下時(shí)要堵死北墻外進(jìn)風(fēng)口，使窖溫處于-l～-2℃．窖深及覆土厚度視當(dāng)?shù)貧鉁刈兓�。窖深一般�?0～100厘米．
芹菜的解凍方法與菠菜一樣，可將芹菜取出放在O～2℃的條件下緩慢解凍，使之恢復(fù)新鮮狀態(tài)。也可以在出窖前5～6天拔出南側(cè)的陰障改為北風(fēng)障，再在窖面上扣上塑料薄膜，覆土化凍一層鏟去一層，留最后一層薄土，使窖內(nèi)芹菜緩慢解凍。
(2)假植貯藏。其方法很簡(jiǎn)單，比較粗放的方法是將芹菜連根拔起，捆成l.5～2千克或5～10千克的菜捆，將萊捆擺在貯藏溝或棚下，捆間留有間隙，以利于通風(fēng)換氣。
另一種方法是將芹菜連根拔起，一棵棵緊緊擺在溝內(nèi)或棚下的畦中，或?qū)⑶鄄艘豢每迷栽谕林�，株與株之間留有—定的空隙。栽植方法貯藏期最長(zhǎng)；捆扎的方法貯藏量雖多，但捆中心部位溫度較高，芹菜容易黃化腐爛，貯藏期短；單棵擺放的方法貯藏期介于兩者之間。為了加強(qiáng)通風(fēng)換氣，常在芹菜四周用竹竿架起，以防芹菜倒伏并利于通風(fēng)。
一般假植溝寬l.5米，長(zhǎng)度不限。溝的深度依芹菜的高度而定，以利保溫防凍和通風(fēng)，一般溝深1～1．2米，2／3在地下，1/3在地上。地上部用土打成圍墻，將芹菜假植于溝內(nèi)。為了使溝內(nèi)通風(fēng)散熱和防止倒伏，每隔l米左右，在芹菜間豎一秫秸把。芹菜假植后應(yīng)立即灌水淹沒根部，以后視土壤干濕情況再灌水l～2次。芹菜入溝后用草苫或在溝頂搭棚、覆土，酌留通風(fēng)口。以后隨氣溫下降添加覆土、堵塞風(fēng)口。整個(gè)貯藏期維持溝溫0℃左右，防止傷熱或受凍。
(3)冷庫(kù)貯藏。冷庫(kù)貯藏芹菜，庫(kù)溫應(yīng)控制在0℃左右，相對(duì)濕度要求98％～100％。芹菜可裝入有孔的聚乙烯膜襯墊的板條箱或紙箱內(nèi)，也可以裝入開口的塑料袋內(nèi)。這些包裝既可保持高濕、減少失水，也沒有二氧化碳累積或缺氧的危險(xiǎn)。為了保持庫(kù)內(nèi)的高濕條件，可在地面鋪放濕麻袋并經(jīng)常保持其濕潤(rùn)。同時(shí)還要保持足夠的通風(fēng)，使庫(kù)房溫度均勻。為了保證箱子周圍的空氣循環(huán)，除碼成花垛外，垛間應(yīng)有通風(fēng)道，還可在箱子中間加放木板條，如果沒有強(qiáng)制通風(fēng)條件，芹菜箱子的堆碼不要超過4層，否則呼吸熱散不出會(huì)引起傷害。在上述條件下，芹菜可貯藏2～3個(gè)月．
（4）簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏。近年來，哈爾濱、沈陽(yáng)等地在冷庫(kù)將芹菜裝入塑料袋中用簡(jiǎn)易氣調(diào)方法貯藏，效果較好。方法
是，用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜制成lOO厘來X75厘米的袋子，每袋裝lO～15千克經(jīng)挑選、沒有病蟲害和機(jī)械傷、帶短根的芹菜，扎緊袋口，分層擺放在冷庫(kù)菜架上。庫(kù)溫控制在0～2℃。采用自然降氧法使袋內(nèi)氧含量降到5％左右時(shí)，打開袋口通風(fēng)換氣，再扎緊。也可以松扎袋口，即扎口時(shí)先插一直徑1.5～2厘米的圓棒，扎后拔出使扎口處留有孔隙，貯藏中不需人工調(diào)氣。這種方法可以將芹菜從l0月貯藏到春節(jié)，商品率在90％左右．
(5)硅窗氣調(diào)貯藏。該方法操作簡(jiǎn)便，效果良好。將挑選后的芹菜入庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，然后放入硅窗袋內(nèi)，扎緊袋口，保持庫(kù)溫0～l℃。硅窗袋的規(guī)格為：用聚乙烯塑料薄膜制成長(zhǎng)100厘米、寬70厘米的包裝袋，硅窗面積96～110平方厘米，裝量15～20千克。此法可貯芹菜3個(gè)月以上。
2．品種的選擇與采收 芹菜可分為實(shí)心和空心兩類。貯藏多選擇實(shí)心色綠的品種，這種品種耐寒力較強(qiáng)．較耐擠壓，經(jīng)過貯藏后仍能較好地保持脆嫩的品質(zhì)。空心類型品種貯藏后葉柄變糠，纖維增多，質(zhì)地粗糙。貯藏用的芹菜最忌霜凍，遭霜后芹菜葉子變黑，耐貯性大大降低，所以要在霜凍之前收獲芹菜。收獲時(shí)要連根鏟下，摘除黃枯爛葉，捆把待貯。
3．貯藏方法
(1)凍藏。主要做法是在風(fēng)障北側(cè)修建地上凍藏窖。窖的四壁是用夾板添土打?qū)嵍傻耐翂�，�?0～70厘米、高l米。打墻時(shí)在南墻墻體中心位置每隔0．7～1米立一根直徑約l0厘米的木桿，墻打成后拔出木桿，使南墻中成一排垂直的通風(fēng)筒，然后在每個(gè)通風(fēng)筒的底部挖深和寬各10～30厘米的通風(fēng)溝，穿過北墻在地面開進(jìn)風(fēng)口，使每一個(gè)通風(fēng)筒、通風(fēng)溝和進(jìn)風(fēng)口連成一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)。在通風(fēng)溝上鋪兩層秫秸，—層細(xì)上，把芹菜捆成5～10千克的捆，根向下斜放在窖內(nèi)，裝滿后在芹菜上薄薄覆蓋一層細(xì)土，以不露葉為度，白天蓋草苫，夜晚取下，次晨再蓋上。以后視氣溫變化加蓋覆土，總厚度不超過20厘米。最低氣溫在-10℃以上時(shí)，可以打開全部的通風(fēng)系統(tǒng)，-1O℃以下時(shí)要堵死北墻外進(jìn)風(fēng)口，使窖溫處于-l～-2℃．窖深及覆土厚度視當(dāng)?shù)貧鉁刈兓�。窖深一般�?0～100厘米．
芹菜的解凍方法與菠菜一樣，可將芹菜取出放在O～2℃的條件下緩慢解凍，使之恢復(fù)新鮮狀態(tài)。也可以在出窖前5～6天拔出南側(cè)的陰障改為北風(fēng)障，再在窖面上扣上塑料薄膜，覆土化凍一層鏟去一層，留最后一層薄土，使窖內(nèi)芹菜緩慢解凍。
(2)假植貯藏。其方法很簡(jiǎn)單，比較粗放的方法是將芹菜連根拔起，捆成l.5～2千克或5～10千克的菜捆，將萊捆擺在貯藏溝或棚下，捆間留有間隙，以利于通風(fēng)換氣。
另一種方法是將芹菜連根拔起，一棵棵緊緊擺在溝內(nèi)或棚下的畦中，或?qū)⑶鄄艘豢每迷栽谕林�，株與株之間留有—定的空隙。栽植方法貯藏期最長(zhǎng)；捆扎的方法貯藏量雖多，但捆中心部位溫度較高，芹菜容易黃化腐爛，貯藏期短；單棵擺放的方法貯藏期介于兩者之間。為了加強(qiáng)通風(fēng)換氣，常在芹菜四周用竹竿架起，以防芹菜倒伏并利于通風(fēng)。
一般假植溝寬l.5米，長(zhǎng)度不限。溝的深度依芹菜的高度而定，以利保溫防凍和通風(fēng)，一般溝深1～1．2米，2／3在地下，1/3在地上。地上部用土打成圍墻，將芹菜假植于溝內(nèi)。為了使溝內(nèi)通風(fēng)散熱和防止倒伏，每隔l米左右，在芹菜間豎一秫秸把。芹菜假植后應(yīng)立即灌水淹沒根部，以后視土壤干濕情況再灌水l～2次。芹菜入溝后用草苫或在溝頂搭棚、覆土，酌留通風(fēng)口。以后隨氣溫下降添加覆土、堵塞風(fēng)口。整個(gè)貯藏期維持溝溫0℃左右，防止傷熱或受凍。
(3)冷庫(kù)貯藏。冷庫(kù)貯藏芹菜，庫(kù)溫應(yīng)控制在0℃左右，相對(duì)濕度要求98％～100％。芹菜可裝入有孔的聚乙烯膜襯墊的板條箱或紙箱內(nèi)，也可以裝入開口的塑料袋內(nèi)。這些包裝既可保持高濕、減少失水，也沒有二氧化碳累積或缺氧的危險(xiǎn)。為了保持庫(kù)內(nèi)的高濕條件，可在地面鋪放濕麻袋并經(jīng)常保持其濕潤(rùn)。同時(shí)還要保持足夠的通風(fēng)，使庫(kù)房溫度均勻。為了保證箱子周圍的空氣循環(huán)，除碼成花垛外，垛間應(yīng)有通風(fēng)道，還可在箱子中間加放木板條，如果沒有強(qiáng)制通風(fēng)條件，芹菜箱子的堆碼不要超過4層，否則呼吸熱散不出會(huì)引起傷害。在上述條件下，芹菜可貯藏2～3個(gè)月．
（4）簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏。近年來，哈爾濱、沈陽(yáng)等地在冷庫(kù)將芹菜裝入塑料袋中用簡(jiǎn)易氣調(diào)方法貯藏，效果較好。方法
是，用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜制成lOO厘來X75厘米的袋子，每袋裝lO～15千克經(jīng)挑選、沒有病蟲害和機(jī)械傷、帶短根的芹菜，扎緊袋口，分層擺放在冷庫(kù)菜架上。庫(kù)溫控制在0～2℃。采用自然降氧法使袋內(nèi)氧含量降到5％左右時(shí)，打開袋口通風(fēng)換氣，再扎緊。也可以松扎袋口，即扎口時(shí)先插一直徑1.5～2厘米的圓棒，扎后拔出使扎口處留有孔隙，貯藏中不需人工調(diào)氣。這種方法可以將芹菜從l0月貯藏到春節(jié)，商品率在90％左右．
(5)硅窗氣調(diào)貯藏。該方法操作簡(jiǎn)便，效果良好。將挑選后的芹菜入庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，然后放入硅窗袋內(nèi)，扎緊袋口，保持庫(kù)溫0～l℃。硅窗袋的規(guī)格為：用聚乙烯塑料薄膜制成長(zhǎng)100厘米、寬70厘米的包裝袋，硅窗面積96～110平方厘米，裝量15～20千克。此法可貯芹菜3個(gè)月以上。
