小牛肉風味獨特，價格昂貴，生產(chǎn)效益好。所謂小牛肉是指犢牛出生后6～8個月內(nèi)，在特殊飼養(yǎng)條件下育肥至300～350千克時屠宰。其飼養(yǎng)管理要點如下：　　

　　1．犢牛選擇　奶公犢具有生長快、育肥成本低的優(yōu)勢，在我國目前條件下，選擇黑白花奶公犢生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)肉是適宜的�？陀^上，奶牛生產(chǎn)中只留母犢，不留公犢。公犢的資源是可利用的。選作育肥用的公犢，要求初生重大40千克，健康無病。體形上看，頭方嘴大，前管圍粗壯，蹄大堅實。體形小，體重低于35千克的犢�？晒┥�產(chǎn)犢牛血清之用。　　

　　2．飼料與飼喂技術　小牛肉生產(chǎn)過程可說是全精料育肥。分階段飼養(yǎng)。在初生至1月齡為代乳料，每頭每日3～5千克。代乳料由脫脂乳（干）60～70%、乳清粉15～20%、豬油15～20%、玉米粉5～10%另加礦物質(zhì)和維生素配成。如鮮奶原料便宜，第1個月可喂鮮奶。代乳料也可由脫脂乳粉60～80%、魚粉5～10%、豆餅5～10%和油脂5～10%組成。　　

　　供第2個月飼喂的人工乳可省去奶粉，選用植物性飼料為主。配方為：玉米55%、魚粉5%、大豆餅38%、維生素礦物質(zhì)混合物2%。第3個月喂的人工乳配方為：魚粉5～10%、玉米或高梁40～50%、亞麻餅20～30%、麩皮5～10%、油脂5～10%。