纏絲兔是南方著名兔肉加工產(chǎn)品，尤以四川馳名，加工歷史悠久，制作精細(xì)，造型美觀，風(fēng)味獨特，不僅內(nèi)銷也外銷。具體方法是選擇肌肉豐滿、體重1.5～2.0千克新鮮的兔胴體作原料，體重過大過小均會影響質(zhì)量。新鮮胴體須及時鹽漬，鹽漬分干鹽漬和水鹽漬。秋冬季加工或較長時間保存以干鹽漬為宜，春夏季加工或較短時間保存以水鹽漬為宜。干鹽漬的調(diào)料用量：100只兔需用食鹽2.5千克，姜粒250克，花椒50克混合均勻后備用，下缸時按兔頭與兔尾交替分層堆碼，一層兔一層調(diào)料，均勻撒在兔體上，加蓋靜置鹽漬24小時，然后上下翻動1次，再靜置鹽漬24小時后起缸晾干，即可涂料、纏絲。水鹽漬的調(diào)料用量：100只兔，需用食鹽5千克，姜粒250克，花椒50克，加水量以溶解食鹽后淹沒兔體為宜。下缸時也按兔頭與兔尾交替分層堆碼，排列要整齊均勻，然后加入鹽水腌制10小時左右，起缸晾干后即涂料、纏絲。
    經(jīng)鹽漬后的胴體起缸后進(jìn)行必要的修整，然后用左手固定胴體，右手用涂料刷蘸取預(yù)先配好的香料，均勻涂抹在胴體的胸腔和腹腔內(nèi)，每只兔的用量為25克左右，涂料過量，纏絲時會流出體外，污染胴體，影響品質(zhì)。
    涂料配制方法：100只兔，甜醬1千克，豆豉0.5千克，醬油0.5千克，白糖250克，味精15克，胡椒粉25克，花椒粉50克，五香粉250克。以上調(diào)料碾細(xì)混合，調(diào)成糊狀即成。
    涂料后纏絲：有密、中、疏3種，以密纏為最佳，絲間距離寬約1指，每只兔用干凈細(xì)麻繩約4米，從后腿纏起，直至前夾、頸部，邊纏邊整形，胸、腹部要包抄裹緊，前肢應(yīng)塞入前胸，后肢要盡量拉直。纏絲造型時，要求將兔體纏緊、扎實，成細(xì)條圓筒狀，橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。
    烘烤與蒸煮：纏絲后的兔體應(yīng)通風(fēng)晾干6～7小時，然后進(jìn)入烤房，進(jìn)一步懸掛烘烤。烘烤時間以成品貯藏時間及加工季節(jié)而定。燃料最好用木炭或焦炭，也可直接置于玉米芯、鋸木屑作燃料的明火上烘烤煙熏，干燥后即為半成品。如需煮熟銷售，可用配好的鹵水蒸煮45分鐘。鹵水配制，每100只兔用生姜1000克、花椒50克、肉豆蔻100克、小茴香50克、八角250克、桂皮25克、胡椒25克、味精15克。
    經(jīng)烘烤后的半成品，解除麻繩，經(jīng)質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格后裝入塑料袋，真空封口包裝即可出廠。經(jīng)煮熟后的解除麻繩，經(jīng)質(zhì)量及衛(wèi)生檢驗，趁熱在體表涂刷一層香油，即可銷售。成品色澤紅里透棕，香味撲鼻，咸淡適中，肉嫩味鮮。