蛇干加工技術(shù)
    本品系用整條鮮蛇，去腸雜后干燥而成。
    入藥的蛇固然可以鮮用。但為了便于運(yùn)輸和保存，大多剖腹去腸雜后，制成蛇干備用。
    蛇干的質(zhì)量，以色淡無(wú)血污，無(wú)霉變和蟲蛀。腥而不臭，無(wú)被火烤焦斑痕，個(gè)體大而肉厚，花紋明顯者為佳。惟這是指成年蛇的蛇干而言。如果是“金錢白花蛇”，按規(guī)格則以盤成圈后，似銀元大小者為佳。
    (一)蛇餅  將蛇處死后，剖腹除去內(nèi)臟、脂肪和血污后，以頭居中往外盤圈。尾之末端放入相鄰的一圈的腹內(nèi)或是將蛇尾繞經(jīng)腹面從蛇頭旁穿出，令尾梢銜于蛇口。五步蛇、烏梢蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇等大多用這種方法制作。個(gè)兒大的，在盤好圈后，還以細(xì)竹簽插入蛇體內(nèi)予以固定。其插法做“十”字形或“*”形。
    至于干燥方式，少數(shù)人偶有采用置通風(fēng)處自然晾干，但大多用炭火烘。烘時(shí)火力應(yīng)恰當(dāng)，腹面應(yīng)向下使之易干�；疬^(guò)旺易烤焦。這會(huì)礙及商品外觀與質(zhì)量。
    晾前，也有用50度以上糧食白酒中先泡數(shù)小時(shí)的。目的在于防止干燥過(guò)程中變質(zhì)。
    商品“金錢白花蛇”是用銀環(huán)蛇幼蛇制成，其制法基本上同前述，但又有些特殊要求。
    現(xiàn)將“金錢白花蛇”的制法。介紹如下：幼銀環(huán)蛇從孵出經(jīng)7～10天第一次蛻皮后，體色變得鮮明奪目。這時(shí)將它浸入50度以上糧食白酒中醉死，或以小棍輕敲其頭頸部使其昏死過(guò)去，敲時(shí)慎莫損皮，以免影響商品外觀。
    然后，右手捏頭，左手持剪從蛇頸刺入。沿腹面正中將其腹部剖開，剪開直至蛇的泄殖腔，取盡其全部?jī)?nèi)臟，食管及喉管可用剪刀橫挑斷之。也有人一手執(zhí)尾，一手自泄殖腔向前剪去，亦可。
    接著是盤圈。這個(gè)環(huán)節(jié)很重要。因?yàn)?rdquo;金銀白花蛇”的商品等級(jí)，其圓圈直徑的大小是個(gè)指標(biāo)。目前，一般收購(gòu)部門訂的標(biāo)準(zhǔn)分為三級(jí)，它們是：一等的直徑是3.0～3.3厘米，價(jià)最高；二等的直徑是3.3～4.0厘米，次之；三等的直徑是4.0～5.0厘米，價(jià)最低。至于直徑大于5.0厘米的，就算等外品，做大蛇干處理，按質(zhì)論斤或論條收購(gòu)，其單位重量?jī)r(jià)遠(yuǎn)低于上述幾種等級(jí)。
    為此，盤“金錢白花蛇”時(shí)得有所講究。方法是：將蛇蝮朝下放于大平磚上，右手捏蛇頭，順時(shí)針?lè)较驅(qū)⑸呱硪蝗τ忠蝗Φ鼐o挨著盤繞，相鄰處沒(méi)有縫隙也沒(méi)有重疊; 臨末，將蛇尾經(jīng)腹面從蛇頭旁穿出，以尖物撬開蛇口令成銜狀，尾尖略外露，但勿向外翹出，以免干后易被折斷。盤好后就可烘干。切忌烤焦，故火力掌握務(wù)必適度。具體為：將盤好的蛇，依次排列于清潔的大型平磚上，為了防止烘時(shí)改變形態(tài)，在上面再蓋大型平磚，然后下面生炭火加熱�；鸪跎鷷r(shí)可略大，到后期大部干燥時(shí)，去上面蓋磚再用炆火烘至干透。干透后放冷，再單條，或十條，或五十條，甚至百條為單位裝入塑料袋中，以電烙鐵或燭火燙封袋口。理想的成品，透過(guò)薄膜即可見(jiàn)到其外觀為：蛇體條紋清晰，黑白分明，盤圈均勻，圈與圈相鄰處既無(wú)重疊又無(wú)空隙，無(wú)變形與焦痕。制“金錢白花蛇”，也有人用插竹簽固定形狀的。但一般人嫌煩而少用。尤其是加工量大時(shí)不用。熟練的加工者，不插竹簽的，一天可加工200～250條，若插竹簽，就遠(yuǎn)難達(dá)到這一數(shù)字了。
    (二)盤蛇  對(duì)于個(gè)體大而名貴的五步蛇之類，加工中除用上法外，還有采用本法的。將蛇剖腹去盡內(nèi)臟后，用竹片一一將其腹部撐開成扁片狀。使其頭居中，依次向外盤圈，圈與圈之間的腹部邊緣相鄰接處，綴以白線。烘干后的就成遠(yuǎn)大于餅蛇的圓形片狀物。這種加工，比制蛇餅費(fèi)時(shí)，但商品外觀別具一格，干燥也比較容易。
    (三)棍蛇  將蛇去腸雜后拉直，把它烘干或晾干。此法加工簡(jiǎn)單，像海蛇之類大宗加工時(shí)，尤感方便。以上幾種制品均連有蛇皮。某些蛇干也有剝皮的，如蝮蛇的棍蛇就有剝皮后干燥的，為易于鑒定蛇種，頭部的蛇皮應(yīng)予保留。干燥時(shí)頭部因有皮不易干，就得多烘一下，或蛇身干后，將其頭集中一處再行補(bǔ)烘。