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龍鳳雙腿

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-01
核心提示:主料:雞胸脯肉250克、對蝦250克、豬網(wǎng)油400克。 輔料:大蔥100克、雞蛋100克、淀粉(玉米)50克、雞骨架150克。 調(diào)料:黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。 制作工藝: 1. 將雞脯肉剔去筋膜,洗凈,片成薄片; 2. 對蝦肉頂?shù)镀珊?/div>


    主料:雞胸脯肉250克、對蝦250克、豬網(wǎng)油400克。
    
    輔料:大蔥100克、雞蛋100克、淀粉(玉米)50克、雞骨架150克。   
 
    調(diào)料:黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。 
 
    制作工藝:

    1. 將雞脯肉剔去筋膜,洗凈,片成薄片;

    2. 對蝦肉頂?shù)镀珊竦钠,放入碗?nèi);

    3. 淀粉(50克)放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(100克)備用;

    4. 取另一碗,磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡,再取一空碗,磕入雞蛋1只,加剩余濕淀粉調(diào)成雞蛋糊;

    5. 將豬網(wǎng)油洗凈,切成10張各長14厘米,寬10厘米的長方形片;

    6. 取一張豬網(wǎng)油片鋪在案板上,取1/10的餡放在網(wǎng)油片角上,再將網(wǎng)油片四周抹上雞蛋糊,取雞腿骨1根,放在網(wǎng)油片的一邊,使餡包住雞腿骨,然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好,似雞腿形狀,擺在盤子內(nèi),入籠旺火蒸透取出,逐個(gè)放入另一盤內(nèi)稍晾;

    7. 炒鍋內(nèi)放花生油,置中火上燒至六成熱時(shí),手提雞腿骨,把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個(gè)放入油內(nèi);

    8. 炸至金黃色撈出控凈油,整齊地?cái)[入盤內(nèi)即成,帶辣醬油佐食。

 

 
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