醬牛肉，人們都非常喜歡食用。澳洲風(fēng)味牛肉講究不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其特色確實(shí)與眾不同。

    一、特色。澳洲風(fēng)味牛肉屬于醬香型、低溫加工的熟食品�？诟泻茫�具有清香、淡爽、細(xì)嫩而不塞牙的特點(diǎn)。既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有自己獨(dú)特的風(fēng)味，不愧為醬香型牛肉中的佳品。

    澳洲風(fēng)味醬牛肉，其最大特點(diǎn)是出品率極高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8-0.9公斤。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍，同樣效益也提高近2倍。

    二、選料。取無(wú)筋的子蓋肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每塊以1-1.5公斤為宜。

    三、制作

    1、注射添加劑：將塊狀生牛肉注射專用添加劑（NHD-95，哈爾濱市港澳技術(shù)開發(fā)公司有售）�？捎冕t(yī)用50毫升的注射器，裝入配制好的添加劑，多點(diǎn)次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加劑兌125克涼開水配制成的添加劑液進(jìn)行注射。要注入均勻，深度達(dá)到肉的中間部位，以免液體添加劑外溢，造成不必要的浪費(fèi)。

    2、滾揉處理：注射添加劑后的生牛肉要進(jìn)行滾揉處理，要用手不斷地翻轉(zhuǎn)肉塊，直至使液體添加劑在生牛肉中分布均勻，至生牛肉手感柔軟為止。在翻轉(zhuǎn)過(guò)程中外溢的添加劑又被生牛肉充分吸收，其滾揉時(shí)間大約為10分鐘。切記不能購(gòu)買注水肉，因注水肉不能完全吸收液體添加劑，以致影響牛肉醬制的品質(zhì)。

    3、腌制：將滾揉好的生牛肉放在10℃的環(huán)境條件下，置于盆中20-25小時(shí)。

    4、煮制：將腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使鍋中的水溫保持在75-85℃，持續(xù)煮2-3小時(shí)，煮制過(guò)程中要翻轉(zhuǎn)1次，防止牛肉糊鍋底影響品質(zhì)和味道，直至煮熟出鍋。

    澳洲風(fēng)味醬牛肉也適宜搞小型批量加工制作，特別是在城鎮(zhèn)中，人們生活水平不斷提高，此種風(fēng)味牛肉還不失為旅游、午餐的方便食品，并且其肉質(zhì)不易腐壞，保存時(shí)間長(zhǎng)，也是比較衛(wèi)生的食品。