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黑糖醋的制法
發(fā)布日期:2005-03-14
將黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液濃度,調(diào)整為6-14°Bx;加適量種酵母進(jìn)行釀制,在釀制當(dāng)日或釀制數(shù)日后添加適量的醋酸菌,使乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行;約經(jīng)過90d,如果酸度達(dá)6%以上,殘留乙醇在1%以內(nèi),應(yīng)將容器口密封,熟化2-3個(gè)月;濾掉殘?jiān),過濾上澄液即為本制品。
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