金桔酒是以金桔為原料，經(jīng)挑選、浸泡、精心調(diào)配而成的低度果酒。

制作方法

1.釀制果酒的原料要求無(wú)腐爛：新鮮，無(wú)雜物。

2.為了提取較多的果汁，分選之后，也可采取破碎的工藝，但千萬(wàn)不可將金桔破碎。

3.然后，采用20～25％的脫臭酒精浸泡金桔果，浸泡時(shí)間為56小時(shí)，在這期間可以攪拌二次，讓其充分浸泡。

4.浸泡后，采用虹吸法，小心地將酒液抽出，為金桔果浸泡原酒。

5.將金桔原酒進(jìn)行冷凍，澄清過(guò)濾。

6.根據(jù)果酒標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行配制，化驗(yàn)合格后，貯存3～6個(gè)月。

7.貯存后，進(jìn)行過(guò)濾，裝瓶。水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫(kù)。在此工藝過(guò)程中，也可以加進(jìn)發(fā)酵操作，發(fā)酵一部分原酒與當(dāng)泡原酒按比例調(diào)配，色香、味可以更佳。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1：感官指標(biāo)：色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物。

香氣：金桔果香濃郁，酒香諧調(diào)。

滋味及風(fēng)格：醇厚豐滿，酸甜爽適，具有金桔酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。

2.理化指標(biāo)：酒精(20℃)，16～17％(容積)；總糖14～16克/100毫升；總酸0.4～0.6克/100毫升；甲醇≤0.01克/100毫升以下；雜醇油≤0.05克/100毫升以下。