原料配方 干線粉150克 大百葉6張 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細(xì)鹽、黃酒、蔥末、姜末適量 味精少許

制作方法

1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入鍋內(nèi)，加 細(xì)鹽及水(約3千克)煮沸，即成鮮湯。

2.將肉洗凈，用絞肉機(jī)絞：(或用刀剁)成肉末，放在大碗內(nèi)，加細(xì)鹽，姜末、蔥末、黃酒和水(適量)，順著一個(gè)方向攪勻，攪至肉末起韌勁，便成肉餡。

3.把大百葉浸入熱水中泡軟，即撈出。取浸泡好的百葉逐張疊好，用刀切開(kāi)，每張切成24小張。將肉餡均勻地包入百葉，做成24只百葉包，每8只用線扎成一捆，放入鮮湯鍋內(nèi)燒熟。

4.將干線粉放入鍋內(nèi)，用沸水浸發(fā)，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起浸在冷水中。

5.取清潔消毒碗，加味精，再?gòu)孽r湯鍋內(nèi)取出百葉包2只(百葉包須用消毒剪刀剪開(kāi)扎線)，放入碗內(nèi)。

6.取鍋放入水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內(nèi)，放在沸水鍋中燙一燙，然后倒入裝有百葉包的碗內(nèi)，再舀上煮沸的海蜒湯，加上豬油，即成百葉包線粉湯。