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油綠豆糕加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
油綠豆糕:
      ①產(chǎn)品特點(diǎn):油潤(rùn)細(xì)膩,香甜可口,是消暑佳品。
      ②原料配方:綠豆500克、紅果餡75克,豆沙餡75克,白糖250克,香油50克,飴糖25克,蜂蜜25克。
      ③工藝流程:煮豆→去皮→磨粉→加料→蒸制→成品。
      ④制作要點(diǎn):
      煮豆、磨粉:把綠豆過(guò)水漂凈后,放入鍋內(nèi)加水旺火煮兩開(kāi),使豆粒保持完整,不破皮不開(kāi)花,然后出鍋晾干,脫去豆皮,用小磨磨成細(xì)粉。
      加料:在綠豆粉中加入白糖、飴糖、香油、蜂蜜,攪拌均勻,成為油綠豆面。
      蒸制:把木模具內(nèi)放入一半油綠豆面,按實(shí)抹平,鋪上豆沙餡和紅果餡,餡之上再放入另一半油綠豆面,壓實(shí)按緊,上屜蒸約1小時(shí),然后取出晾涼,出模即成。
 
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