荔枝奶粉的加工

    此制品是荔枝固體飲料，應(yīng)是貨真價(jià)實(shí)，不是靠加香精、色素而成的。加工技術(shù)如下：

    1、原料處理：可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。

    2、護(hù)色處理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內(nèi)進(jìn)行護(hù)色。

    3、打漿：把果肉從檸檬酸液中取出，不用沖洗，用打漿機(jī)把果肉打成細(xì)漿狀。

    4、過(guò)濾取汁：用離心機(jī)或?yàn)V布把汁與渣分離，取汁液。

    5、濃縮果汁：用真空濃縮法或常壓濃縮使果汁蒸發(fā)出大部分水分，取得的果汁濃漿應(yīng)占產(chǎn)品量12-20%,固形物接近60%左右即可。

    6、甜味料處理：所用之白糖是固體飲料主要原料，經(jīng)過(guò)烘干磨成糖粉，用量為70-75%,檸檬酸用量0.8-1%,并需拌入3-5%脫脂奶粉。

    7、原料混合：把添加劑與濃縮果汁混合，并加入5-8%麥芽忽見(jiàn)，其作用可降低甜度又能加速干燥速度。

    8、造粒：通過(guò)搖擺式造粒機(jī)形成一定形狀如圓形、長(zhǎng)方形等的顆粒。

    9、干燥：熱風(fēng)加熱干燥，干燥溫度50-70攝氏度，時(shí)間1-2小時(shí)內(nèi)，控制其含水量2%.產(chǎn)品保存性決定其含水量，其含水量越低，質(zhì)量就越穩(wěn)定。

    10、包裝：一般以小袋，每包10-20克一小袋密封包裝，應(yīng)在相對(duì)濕度10-20%、溫度15-20攝氏度室內(nèi)進(jìn)行包裝，產(chǎn)品貯存也應(yīng)在低濕低溫條件下。

    產(chǎn)品有荔枝及奶香風(fēng)味，甜中帶酸，香甜可口，用開(kāi)水沖飲，與龍眼固體飲料一樣，也是一種保健型固體飲料。