銀杏具有重要的食用及藥用價值，銀杏果營養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年。大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)，而在眾多的大豆加工食品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。在中國，豆奶市場巨大，銀杏豆奶也是對傳統(tǒng)豆?jié){的一次革新。

 調(diào)配后的銀杏豆奶飲料香味突出，口感醇厚，營養(yǎng)高，成本低廉，消費對象廣泛。

    [參考配方]

原    料    名    稱	用量(%)	原    料    名    稱	用量(%)
大        豆	4.00	甜賽糖 TR50	0.04
銀 杏  粉	1.00	豆奶香精	0.04
白 砂  糖	4.00	乙基麥芽酚	0.001
穩(wěn)定劑 RB5	0.25	小蘇打	適量

    

    [實驗流程]                              香精+乙基麥芽酚  小蘇打

     大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾 ↓                ↓     ↓

                         銀杏粉→溶解→過濾 →   混合→定容→調(diào)和→調(diào)pH值→均質(zhì)

              白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻成品

    [工藝要點]飲料總量為1000ml。

    1.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配

    方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大

    豆浸漲，此時pH為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，磨漿，

    150目過濾，即制備好豆?jié){，備用。

    2.銀杏粉處理：用約50℃熱水溶解銀杏粉，并150目過濾，備用。

    3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，與處理好的豆?jié){、銀杏漿液混合。

    4.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)pH值，然后加入香精、乙基麥芽

    酚調(diào)香，并攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。

    6.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。