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一、技術(shù)介紹：以新鮮蘋(píng)果為主要原料，優(yōu)良的蘋(píng)果酒酵母和醋酸菌酵母為菌種，采用二步發(fā)酵法生產(chǎn)蘋(píng)果原醋，然后調(diào)配成蘋(píng)果醋飲料及其他系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品選用法國(guó)蘋(píng)果酒專用酵母及國(guó)內(nèi)優(yōu)良的醋酸菌種，以青島優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果為原料，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)最佳工藝方案。采用國(guó)內(nèi)外目前最先進(jìn)的“液體深層發(fā)酵法”和生物工程技術(shù)，經(jīng)過(guò)壓榨、澄清、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、冷凍、陳釀、除菌過(guò)濾等工藝釀制而成。
本項(xiàng)目自2001年12月份開(kāi)始與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)研制到2002年8月份，經(jīng)過(guò)大量的試驗(yàn)，研制出優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果醋飲料，具有以下特點(diǎn)：色澤悅目、晶瑩剔透；酸甜可口、酸味柔和，果香濃郁純凈，風(fēng)味別致，口感爽怡；含多種氨基酸、礦物質(zhì)元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子；最大限度開(kāi)發(fā)出了蘋(píng)果的藥、食兩用價(jià)值，是一種集蘋(píng)果與食醋保健功能于一體的新型飲品。
目前，該項(xiàng)技術(shù)為山東農(nóng)業(yè)大學(xué)和青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司共同所有，未申請(qǐng)國(guó)家專利。主要適用于各類酒店、超市等。
二、經(jīng)濟(jì)效益：近幾年來(lái)，蘋(píng)果醋作為一種功能性飲料已逐漸被消費(fèi)者接受，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上尚沒(méi)有形成壟斷性的品牌，該蘋(píng)果醋飲料非常獨(dú)特，市場(chǎng)空間巨大。該品種主要面向全國(guó)各大中小酒店、超市等消費(fèi)�，F(xiàn)已形成5000噸/年的生產(chǎn)規(guī)模，2004年實(shí)現(xiàn)銷售收入6000萬(wàn)元，年創(chuàng)利稅900萬(wàn)元，年利潤(rùn)420萬(wàn)元。
