原料配方 甜菜汁、西紅柿汁、奶粉發(fā)酵 分離上清液99升 砂糖100克 檸檬香精0.5克

制作方法

1.取鮮甜菜汁(新鮮甜菜用破碎機(jī)破碎后，用帶有孔徑1毫米濾網(wǎng)的篩分機(jī)榨汁，甜菜汁的糖度為6.5%)50份、鮮西紅柿汁(糖度4.8%)10份、水40份混合、加熱到95℃進(jìn)行滅菌后冷卻到37℃。

2.另取脫脂奶粉2份加水6份混合后，同樣加熱到95℃進(jìn)行滅菌，再冷卻到37℃。

3.兩者在無菌條件下混合，調(diào)pH值到6.5以后，接種保加利亞乳桿菌，使每毫升基質(zhì)菌數(shù)達(dá)到3×106個，于37℃靜置發(fā)酵10小時，發(fā)酵液pH值4.2，乳酸含量390毫克/100克，將此發(fā)酵液進(jìn)行離心分離。

4.取清液99升，加砂糖100克和檸檬香精0.5克，混合均勻后加熱到95℃進(jìn)行滅菌，然后降溫到10℃，即為甜菜汁發(fā)酵飲料。

產(chǎn)品特點 色調(diào)柔和、新鮮、營養(yǎng)豐富。