胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料用胡蘿卜處理物為主原料，以少量乳制品為輔料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵處理，制成具有獨特風(fēng)味的飲料。

原料配方 胡蘿卜汁100份 脫脂乳粉5份 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌、砂糖、檸檬香精適量

制作方法

1.將生胡蘿卜洗凈，用粉碎機(jī)粉碎，得到粉碎物。將粉碎物放在裝有直徑2毫米過濾網(wǎng)的碎漿機(jī)中榨汁，得到糖度6%的胡蘿卜汁。

2.取100份胡蘿卜汁，加5份脫脂乳粉(無脂乳干物質(zhì)含量96%)，使之均勻溶解，將pH調(diào)整為6.5。加熱至95℃進(jìn)行滅菌。冷卻至35℃后分別添加經(jīng)過預(yù)先培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌，添加量分別為1毫升基質(zhì)中含1×106個孢子。在37℃中靜置發(fā)酵10小時。

3.發(fā)酵液的生成乳酸為390毫克/100克、pH4.2。

4.按99升發(fā)酵液中加150克砂糖、0.5克香精(檸檬類)的比例調(diào)制成乳酸發(fā)酵飲料。