1.     工藝流程

    黑芝麻             篩選            炒香                    清洗 水煮           磨漿          調(diào)配

    灌裝              殺菌      冷卻      搖勻     包裝      成品

    2.     工藝要點(diǎn)

    2.1芝麻要篩選干凈。

    2.2用水煮炒芝麻15~20分鐘。

    2.3磨漿：將煮好的黑芝麻連同煮芝麻的水一起加水用砂輪磨磨兩次。

    2.4調(diào)配：先將穩(wěn)定劑與10倍左右的白糖干混勻，用水調(diào)成糊狀浸泡備用（提前0.5小時(shí)左右）,然后加水沖稀加熱至沸5分鐘使穩(wěn)定劑充分溶解。把磨好的芝麻糊加熱至80℃，加入溶解好的穩(wěn)定劑，及其它配料，攪拌加熱至沸1~2分鐘（有條件過一遍膠體磨）即可灌裝。

    2.5灌裝要趁熱邊攪拌邊灌裝，保證料液均勻。

    2.6殺菌：灌裝好的芝麻糊要及時(shí)殺菌，殺菌分式

    151-301-151

    121℃

    即升溫15分鐘，121℃保溫30分鐘，降溫15分鐘。

    2.7將殺菌好的黑芝麻糊冷卻到常溫，搖勻即可裝箱。

    3.     參考配方

    炒黑芝麻2%

    甜味劑0.14%

    全脂奶粉0.5%

    鮮奶香精0.02~0.04%（根據(jù)實(shí)際情況使用）

    芝麻香精0.02~0.05%（根據(jù)實(shí)際情況使用）

    芝麻糊穩(wěn)定劑0.2%

    風(fēng)味劑0.04%