龍谷麗人是浙江省遂昌縣新創(chuàng)制的名茶，為提高單位的生產(chǎn)加工技術(shù)水平，根據(jù)產(chǎn)品研制和生產(chǎn)實(shí)踐，將龍谷麗人茶的采摘加工技術(shù)介紹如下，供參考。

　　一、原料

　　1、質(zhì)量要求

　　龍谷麗人茶采用迎霜、鳩坑群體和其它適制品種的芽為原料，要求不帶蒂頭，不含鱗片、魚(yú)葉，無(wú)劣變或異味，無(wú)其它夾雜物。

　　2、采摘技術(shù)要點(diǎn)

　　嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)采摘是生產(chǎn)龍谷麗人茶的最重要一關(guān)。首先，原料應(yīng)產(chǎn)自“無(wú)公害”茶園；其次，在采摘中應(yīng)做到“五不采”，即：不采雨、露茶，不采紫芽，不采凍害芽，不采病蟲(chóng)芽；再次，采下的原料，不可用軟體包裝盛放，最忌使用塑料袋包裝，不能緊壓，不可受日光曝曬。

　　開(kāi)采時(shí)間，因茶樹(shù)品種和各地的積溫及肥培管理水平不同而有先后，一般在“春分”前后開(kāi)始采摘至“谷雨”結(jié)束。

　　按原料的品種、產(chǎn)地和生產(chǎn)季節(jié)不同，分級(jí)加工不同等級(jí)的龍谷麗人茶。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是：極品以采摘全芽為標(biāo)準(zhǔn)；其它等級(jí)以采摘全芽為主，春茶期間，允許包含少量一芽一葉初展的青葉，但所占比例應(yīng)嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)許可的范圍之內(nèi)。

　　二、加工工藝流程

　　攤青――殺青――搓揉――理?xiàng)l整形――干燥（采用“炒——烘”結(jié)合工藝）

　　（一）攤青

　　攤青是加工過(guò)程中提高茶葉成品色、香、味的首道工序，尤其是肥壯、有表面水的芽（葉），若攤青不足，制成的干茶色暗，香氣熟悶，滋味欠爽，葉底暗綠，影響品質(zhì)。具體要求：

　　1、攤青場(chǎng)地應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔、不受陽(yáng)光直射；避免畜禽、小孩和閑雜人員進(jìn)入。

　　2、茶青不可直接攤放在水泥地面上，更不能攤放在泥地上。最好使用竹簟攤青。

　　3、攤青厚度：視氣溫與空氣濕度而定，一般掌握在1～2厘米，期間要翻動(dòng)1～2次。

　　4、攤青程度和時(shí)間：當(dāng)芽葉變軟，葉色變暗綠，青氣消失，清香顯露，失水約30%左右時(shí)為適度，一般需6～10小時(shí)。

　　（二）殺青

　　常使用微型6CST-30或40型滾筒殺青機(jī)殺青，也可利用電炒鍋（龍井鍋）手工殺青。具體操作是：

　　1、滾筒殺青機(jī)殺青

　　機(jī)器生火后及時(shí)啟動(dòng)電機(jī)，使?jié)L筒轉(zhuǎn)動(dòng)。待進(jìn)茶口空氣溫度達(dá)120～130℃，出茶口空氣溫度90℃左右時(shí)，即可開(kāi)始投葉。剛開(kāi)始時(shí)要適當(dāng)增加投葉量，防止出現(xiàn)焦葉，若殺青程度偏嫩可以再回殺一次，隨后均勻投葉。當(dāng)達(dá)到殺青質(zhì)量要求時(shí)，要穩(wěn)定投葉量和燒火溫度，使殺青質(zhì)量保持一致，達(dá)到殺透、殺勻的目的。

　　為保證龍谷麗人茶的翠綠色澤與清香味，在開(kāi)始投葉的同時(shí)，開(kāi)動(dòng)出茶口的電風(fēng)扇，使出口的殺青葉迅速降溫，排除熱氣和水蒸汽，以防悶黃。

　　為提高產(chǎn)品質(zhì)量，殺青程度宜重不宜輕；為確保足夠的失水量，去除生青氣，發(fā)揮正常的茶香，可使用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行第二次殺青。

　　2、電炒鍋殺青

　�。�1）鍋溫：青葉下鍋溫度為180～200℃，以青葉下鍋時(shí)有輕微的爆聲為適度。

　�。�2）投葉量：200～250克，視炒制者手掌大小而定。

　　（3）吹風(fēng)排氣：青葉下鍋拋炒約半分鐘左右，有水蒸汽逸升時(shí)，用麥桿扇或電風(fēng)扇扇風(fēng)排除蒸汽。

　�。�4）手勢(shì)：開(kāi)始以抖炒為主，手勢(shì)要輕，動(dòng)作要快，鍋中茶葉撈干凈，手中茶葉下去要抖得散。具體操作時(shí)手指松開(kāi)，輕壓青葉沿鍋壁而上，然后馬上抖撒回鍋底，這樣往復(fù)進(jìn)行2～3分鐘，青氣消失，聞?dòng)胁柘慵纯山禍兀�轉(zhuǎn)向輕抓松扣理直茶條，至觸手感覺(jué)即可起鍋簿攤散熱，全程約6～8分鐘。

　　（三）搓揉

　　將攤涼的殺青葉置于篾匾上，雙手伸直手指握住茶葉搓條輕揉，反復(fù)3～4次，使茶葉成條并達(dá)到緊直完整。

　　（四）理?xiàng)l整形

　　1、理?xiàng)l

　　使用理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，槽鍋溫度掌握在150～170℃，振動(dòng)頻率為（140＋5）r/min，投葉量為每槽（工作面約為400mm X 110mm）75～100克，通過(guò)7～8分鐘理?xiàng)l，茶葉在槽鍋中發(fā)出輕微的“沙沙……”響聲，茶條已理直，手捏有發(fā)硬感，即可出葉。

　　2、整形

　　龍谷麗人茶外形要求“茶條渾直緊結(jié)，圓而不扁”，整形工序是形成此外形特征的關(guān)鍵。要求：理?xiàng)l葉攤涼30～60分鐘后，使用電炒鍋（龍井鍋）手工搓條整形。具體掌握時(shí)：鍋溫800℃/600℃，先高后低；投葉（理?xiàng)l葉）量為200～250克；手勢(shì)是雙手伸直手指握住茶葉前后搓條，至茶條渾直緊結(jié)，基本定型，折而不斷，有明顯刺手感，約七成干即為適度，可出鍋攤涼回潮。

　　理?xiàng)l整形工序也可在龍井鍋中一次完成。具體操作是：鍋溫100～120℃時(shí)下鍋，并逐漸降低至70～80℃；投葉（搓揉葉）量為200～250克；手勢(shì)為四指并攏伸直，大姆指與四指成90°角分開(kāi)，將大約2/3揉捻葉沿鍋壁“搭”上理?xiàng)l，至茶條理齊后，雙手伸直手指握住茶葉前后搓條，至茶條渾直緊結(jié)，基本定型，折而不斷，有明顯刺手感，約七成干即為適度，可出鍋攤涼回潮。

　　五、干燥

　　為提高龍谷麗人茶的香氣、滋味，同時(shí)又保持其特有品質(zhì)特征，確保產(chǎn)品質(zhì)量，干燥工藝采用“炒——烘”結(jié)合模式。

　　1、初炒（干）

　　使用多功能機(jī)初炒，溫度120～150℃，頻率振動(dòng)（120＋5）r/min，每槽（工作面約為400mm X 110mm）投入整形葉125～150克，炒8～10分鐘，至茶葉表面光滑挺直，近九成干時(shí)出葉攤涼。

　　2、烘干

　　初炒（干）葉攤晾回潮30～60分鐘后，使用微型名茶烘干機(jī)分段烘干。

　　（1）初烘：溫度90～100℃，要求均勻簿攤、勤翻、輕翻，烘至茶條一折能斷就可出葉攤涼還潮。

　�。�2）復(fù)烘：溫度70～80℃，上葉量比初烘可以加倍，要求文火慢烘，盡量輕翻，減少斷碎。至足干(捏茶呈末)后，出葉攤涼。至室溫后裝袋或裝箱密封貯藏。

　　（3）也可使用烘籠烘干，但必須以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，不能有煙，不可明火烘焙，要在烘籠頂上鋪放干凈的白布，翻動(dòng)時(shí)要將烘籠從火盤上移開(kāi)，其它同前。