原料配方：雞味圈的原料主要包括谷物粉，不同口味的調(diào)味料，現(xiàn)介紹一種參考原料配方：玉米粉2％；小米粉5％，大米粉60％，糖粉12％，奶粉2％，面粉5％，全蛋粉1％，油1％。  

    主要設(shè)備：?jiǎn)温輻U擠壓膨化機(jī)、加濕機(jī)、切割機(jī)、烤爐、調(diào)味機(jī)、粉碎機(jī)、水分測(cè)定儀、立式充氣自動(dòng)包裝機(jī)。  

    工藝流程：雞味圈的擠壓膨化工藝流程如下：谷物粉→粉碎成40目大小的顆粒→混合→調(diào)理→擠壓、膨化→切割→調(diào)味→冷卻→葉包裝  

    工藝流程說明：

    原料。由谷物制成的全粉(如大米粉、玉米粉等)。谷物粉的含水量一般應(yīng)掌握在7％—16％，混合后含水量在13％—18％左右為宜，水分過高，膨化食品外皮表面粗糙或形成蜂窩、狀，水分太低則半成品呈焦黃色，且有苦味。  

    混合。將原料與適量的水混合并攪拌均勻。  

    調(diào)配。生產(chǎn)這種不填餡料的產(chǎn)品可將混合好的原料送人擠出機(jī)，經(jīng)擠壓膨化后，成為半成品。  

    擠壓、膨化。擠壓、膨化是整個(gè)工藝過程的關(guān)鍵，直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。影響擠壓、膨化質(zhì)量的因素較多，物料的水分，螺桿的電機(jī)轉(zhuǎn)速以及原料的類型和比例，都有可能影響到膨化食品的質(zhì)量，所以在擠壓膨化過程中應(yīng)注意控制進(jìn)料速度，水分過高，進(jìn)料速度應(yīng)慢些，反之，進(jìn)料速度可適當(dāng)加快。  

    切割，烘烤。將膨化好的半成品按要求切割，并送人烘烤爐，在200℃—300℃之間烘烤2—3min。噴油，撒上不同口味的調(diào)味料。  

    調(diào)味是膨化食品生產(chǎn)的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，滿足不同客戶的不同口味要求，現(xiàn)介紹一種蔬菜雞味的復(fù)合調(diào)味料配方供參考。

    蔬菜雞味調(diào)味料配方：鹽20kg，味精15kg，白砂糖粉16kg，I+G 0．5kg，酵母精3.26kg，黑胡椒粉0.3kg，黃洋蔥粉6.5kg，天博雞肉香精21067　1.78kg，蒜粉3.5kg，姜粉0.5kg，抗結(jié)劑1.5kg，天博雞肉香精CH－12 8kg，天博雞肉香精CH－2 5kg，脫水蔬菜粉(不要粉碎得太細(xì)，這樣在成品上可以看到綠色的蔬菜點(diǎn)，美觀且有食欲)3克。 
  
    冷卻，包裝。將調(diào)好味的產(chǎn)品冷卻后按一定的質(zhì)量包裝，即可。