特級(jí)輕松糖

特級(jí)輕松糖是外事接待用的高級(jí)糖果，是蘇式糖果中保存期較長(zhǎng)、保管方法較簡(jiǎn)便的砂貨類制品。它是在原來(lái)一般輕松糖的加工工藝上的改良和發(fā)展，主要采用人工發(fā)砂的方法制成。基本上是在果糖的原來(lái)外形上拌一層砂糖，口味是原來(lái)松仁的清香，肥甜可口，入口松而不僵，顆粒均勻。這種糖果不粘手，撒上鮮艷的玫瑰花相映，更是鮮艷。常食滋補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚高。主要原料松籽仁，每100克含有蛋白質(zhì)16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克。松籽仁具有潤(rùn)肺治臊，安神補(bǔ)腦的藥理作用。

原料配方 松籽仁、白砂糖、葡萄糖、 玫瑰花、 檸檬酸

制作方法 1.原料：白砂糖按GB317－64白砂糖標(biāo)準(zhǔn)，葡萄糖參照1981年商業(yè)部核準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，松籽仁選用肥大白嫩，顆粒均勻的。

2．熬糖：按照工藝要求取白砂糖總量的1/4－1/5，加熱至沸后，熬至規(guī)定溫度，松籽仁用熬得的糖漿進(jìn)行人工翻拌至砂。每次熬煮糖漿前都需將容器洗凈。

3．拌糖：規(guī)定溫度的糖料與松籽仁翻拌均勻，直至糖漿開(kāi)始發(fā)砂。要連續(xù)緩翻慢拌，輕撫糖粒，使拌上的糖層均勻地粘附在每顆松仁上使其發(fā)砂，倒入竹籩內(nèi)散熱，并稍加整理。如引邊疆熬漿與拌糖多次，拌最后一次待糖起砂時(shí)，撒上干玫瑰花拌和。過(guò)早加入，將被糖漿包沒(méi)，過(guò)遲則不易粘附。

注意事項(xiàng) 1.松籽仁在制作前烘好，而且要十分干燥，保持較高的溫度，否則糖漿在翻拌進(jìn)易粘附。

2．糖漿溫度不能過(guò)高或過(guò)低，否則制品容易產(chǎn)生脫殼，不易產(chǎn)生人工發(fā)砂的效果。

3．要加入檸檬酸，目的是緩沖糖漿在翻拌時(shí)的快速發(fā)砂速度。質(zhì)量好的制品，糖層表面時(shí)常能看到稍有晶瑩的光亮，這是檸檬酸在砂貨糖果中起的另一作用。