1衢州烏桃介紹

    衢州烏桃又名黑桃，因皮紫肉紅而得名，原為 高山野生水果，原產(chǎn)于浙西山區(qū)，是目前珍 稀的特種桃品種之一，據(jù)常山縣林業(yè)局調(diào)查，衢州 烏桃起源于浙江省常山縣新橋鄉(xiāng)燈盞坑與浙江省 淳安縣交界地區(qū)海拔1000m左右的高山上，人工 栽培歷史約200年，近年來已經(jīng)逐步推廣到海拔 300m以上的山坡上，現(xiàn)散生分布于常山縣新橋鄉(xiāng)、 金源鄉(xiāng)及衢縣舉村鄉(xiāng)、大洲鎮(zhèn)、太真鄉(xiāng)等地。衢州 烏桃于1996年列入國家林業(yè)局的“新品種、新技術(shù) 中間試驗(yàn)項(xiàng)目”，下?lián)?0萬元的科研經(jīng)費(fèi)，要求衢 州市在常山縣和衢縣建立20公頃烏桃基地，進(jìn)行 人工栽培試驗(yàn)。

    衢州烏桃豐產(chǎn)性能好，盛產(chǎn)期株產(chǎn)可達(dá)lOOkg 以上，于8月下旬至9月成熟，貨架期7—10天，果實(shí) 呈球形，果面較光滑，有稀短絨毛，據(jù)我們測定，果 實(shí)橫徑平均為5．48cm，縱徑為5．29cm，單果重78— 108g，平均為89．2g(以10果計(jì))。完熟時，果皮淺紫 黑色或深紫紅色，果肉外紫內(nèi)紅，酸甜多汁，爽脆 適口，風(fēng)味獨(dú)特，可食率達(dá)86．8％：桃核平均橫徑 2．32cm，縱經(jīng)3．48cm，單核重10．7g；出汁率61．6％， PH3．2。據(jù)浙江省林科所測定，每lOOg鮮桃含糖5． 22Zt脂肪0．085S，顯著低于普通桃：含維生素 C20．295mg，粗纖維5．07g，無機(jī)鹽7．303g，大大高于 普通桃，其中維生素C的含量是普通桃品種的3．3 倍，屬桃中珍品。 

    據(jù)報(bào)道，烏桃還具有較高的藥用和保健價值， 其根、葉、皮，花，果，仁等均可入藥，具有健胃(果 皮和絨毛可治療胃病)、助消化、降血壓等功效，還 能有效抑制癌細(xì)胞和體內(nèi)有害細(xì)胞的生長，是目 前非常稀少的集食用和抗病保健為一體的珍貴水 果。

    衢州烏桃果皮易剝離，果肉易離核，果汁粉 紅，色澤艷麗，加工性能好，可加工成烏桃果汁，烏 桃果脯、烏桃果醬，烏桃罐頭等系列產(chǎn)晶；衢州烏 桃適應(yīng)性強(qiáng)，耐干旱，耐貧瘠，病蟲害少，管理簡 單，而且烏桃果實(shí)成熟期正值水果淡季，其果色又 迎合人們對“黑色食品’的消費(fèi)時尚，尤其是我國 加入WTO后“綠色無公害”及“黑色食品”將會在國 內(nèi)外市場走俏，因此發(fā)展前景十分廣闊。

    2衙州烏桃原果汁加工技術(shù)

    2．1 工藝流程

    選果→清洗→熱燙去皮→浸泡護(hù)色→切半去 核→護(hù)色打漿→過濾→調(diào)配→加熱脫氣→裝瓶殺 菌→成品。

    2、2 操作要點(diǎn)

    2、2．1選果

    選用充分成熟，果肉發(fā)軟的烏桃，去除病蟲害 果及未成熟果。

    2．2、2清洗

    用清水充分清洗桃表皮污物。洗凈后放人筐 中瀝干水分。

    2．2．3熱燙去皮

    在沸水中熱燙1分鐘至2分鐘，人工剝?nèi)ネ夤?皮。

    2．2．4浸泡護(hù)色

    剝皮后的果實(shí)立即浸入護(hù)色液，護(hù)色液以每 千克清水加D—異抗壞血酸納0．1g，檸檬酸0．2g 配制而成。

    2．2、5切半去核

    用不銹鋼水果刀對半切開，挖去桃核，并剔除 傷爛斑點(diǎn)及影響風(fēng)味的果肉。去核后的果肉再放 入護(hù)色液中護(hù)色，防止變色。

    2．2．6護(hù)色打漿

    黑桃果肉與護(hù)色液重量之比為1：1，用0．5mm 孔徑的打漿機(jī)打漿，并用80目紗布過濾去渣。

    2．2．7調(diào)配

    在過濾后的桃肉漿中加入砂糖，調(diào)至糖度 15％。 

    2．2．8加熱脫氣

    桃肉漿加熱至95℃以上，維持1分鐘，同時撈 去表面泡沫。

    2．2，9裝瓶殺菌

    趁熱裝入280g玻璃瓶中(玻璃瓶用熱水煮沸消 毒，瓶蓋在沸水煮5分鐘)，旋緊瓶蓋，在沸水中維持 10分鐘后迅速分段冷卻至38℃左右，入庫貯藏。

    2．3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    2．3．1感官指標(biāo)

    色澤：粉紅色。

    口味：具烏桃果汁特有之風(fēng)味，無異味。 組織形態(tài)：汁液均勻腮，長期靜置后有果肉 微粒的沉淀，振搖后分散。

    2．3．2理化指標(biāo)

    可溶性固形物>15％(糖度屈折計(jì))

    總酸為0．3％—0．5％ 

    PH值3．2—3．7

    2．3．3微生物指標(biāo)

    細(xì)菌總數(shù)<100個／ ml

    大腸桿菌<6個／ml

    致病菌不得檢出