1．調(diào)味劑配方  嫩海帶10千克，瓊脂1千克，脫脂奶粉2.5千克，白砂糖200千克，檸檬酸2.3千克，異抗壞血酸200克，香蘭素180克，煉乳香精25克，單甘酯500克。

  2．操作要點(diǎn)  ①選用鮮嫩海帶，浸泡1天以上，將海帶切成絲后浸入2％醋酸水溶液中30秒鐘，靜置約8小時(shí)，除掉海帶固有腥味。②將海帶絲放入0.1％磷酸鹽溶液中預(yù)煮 30分鐘，使海帶充分軟化后，放入適當(dāng)濃度的碳酸氫鈉溶液中，使海帶中的褐藻酸鈣轉(zhuǎn)變成褐藻酸鈉。③將粘狀海帶連同溶液和海帶重量10％的瓊脂溶液一并倒入膠體磨中研磨至100目以下。④再將糖、奶粉、檸檬酸、單甘酯等加入海帶混合液中攪拌均勻。⑤將調(diào)味后的粘狀海帶加入到瓊脂重量200倍左右的水中，加熱溶膠，邊加熱邊攪拌，以熬至108℃為宜。⑥將剩余調(diào)味料加入熬好的糖漿中，攪拌均勻澆入模盤中，控制糖漿厚度1厘米左右，平穩(wěn)靜置至冷。將冷卻凝固的糖體切分成塊，內(nèi)用糯米紙包好，外用玻璃紙包裝即為成品。