工藝流程 原料→挑揀→淋洗→稱量裝盤(pán)→冷卻→脫盤(pán)→冷藏→成品

制作方法 1.原料選擇：對(duì)原料魚(yú)的要求是：體形完整，體表有光澤。眼球飽滿，角膜透明，肌肉彈性好。

2.挑選：按質(zhì)量要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格挑選，除去雜魚(yú)和其它雜質(zhì)。

3.淋洗：因?yàn)樵�料本身比較清潔，洗滌可以從簡(jiǎn)，一般以噴淋沖洗為好。

4.稱量裝盤(pán)：每盤(pán)裝魚(yú)15～20千克，加上0.3～0.5千克的讓水量，以彌補(bǔ)凍結(jié)過(guò)程中魚(yú)體水分揮發(fā)而造成的重量減少量。按魚(yú)體大小規(guī)格分別裝盤(pán)，并在擺盤(pán)方式上加以區(qū)別。在裝盤(pán)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)格等級(jí)的魚(yú)，變質(zhì)的魚(yú)或雜魚(yú)，必須剔除，同時(shí)換取大小相當(dāng)?shù)男迈r魚(yú)補(bǔ)足，以保證質(zhì)量。黃魚(yú)擺盤(pán)時(shí)要求平直，使魚(yú)在盤(pán)中排列緊密、整齊，魚(yú)頭朝向盤(pán)的兩端。帶魚(yú)為長(zhǎng)條魚(yú)，作盤(pán)圈狀擺入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，魚(yú)腹一律朝里，即底、面兩層的腹部朝里，背部朝外。對(duì)魚(yú)體較小的魚(yú)，則理直擺平即可。魚(yú)體及頭尾不允許超出盤(pán)外。

5.冷凍：裝好盤(pán)的魚(yú)要及時(shí)冷凍。在14小時(shí)以內(nèi)使魚(yú)體中心溫度降至-15℃以下。

6.脫盤(pán)：將魚(yú)盤(pán)置10～20℃的清水中浸幾秒鐘后，將魚(yú)塊從魚(yú)盤(pán)中取出。