貽貝，又名“紫貽貝”，北方稱海虹。瓣鰓綱，貽貝科，貝殼中等大，一般殼長(zhǎng)6-8厘米，呈楔形，頂端尖，腹緣略直，背緣弧形，小月面不明顯。殼薄，表面紫黑色，具光澤殼內(nèi)面灰白色，或淺藍(lán)色，具珍珠光澤。生長(zhǎng)紋細(xì)，明顯，自頂部起成環(huán)形生長(zhǎng)，自殼頂至殼后緣常有不明顯的放射線，以足絲附著于他物上，分布于我國(guó)黃、渤海，一般生活在低潮線至水深3米左右水色清澈的巖礁上。產(chǎn)卵期較長(zhǎng)，一般自10月到翌年5月間皆能產(chǎn)卵，1958年起，我國(guó)采用延繩式浮筏養(yǎng)殖，立體利用水體，單產(chǎn)大大提高，并且從北方沿海發(fā)展到南方沿海，肉可供鮮食，加工成熟干品稱之為淡菜，濃縮的湯汁稱貽貝油，貽貝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有海中雞蛋之稱，據(jù)測(cè)定，每一百克淡菜含蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，糖類13.4克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，碘0.12毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，貽貝不僅是餐桌上的美味，而且有滋陰、調(diào)經(jīng)、補(bǔ)肝腎、益精血之功能。貽貝的殼可做貝雕原料，粉碎成粉可做肥料或做飼料的添加劑。
　　
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　　1．原料：以當(dāng)天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料，原料不可久放，因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，貽貝就變瘦，影響出成率。如果當(dāng)天不能加工的鮮貝，最好在海水池中暫養(yǎng)。

　　2．分粒洗刷：從海上采來(lái)的貽貝一般是足絲將個(gè)體串連成團(tuán)，而且表層浮泥較多，為了使貽貝肉、湯純凈，必須采用人工或機(jī)械將成團(tuán)的貽貝撕裂成單體狀態(tài)，分粒后用海水洗滌，去掉泥沙等雜質(zhì)。

　　3．蒸煮：可采用循環(huán)式或密閉式的蒸籠，通入蒸氣將貽貝蒸熟，也可在鍋中加少量水煮，其程度皆達(dá)到兩殼張開即可。火候的掌握很重要，缺火或過(guò)火都會(huì)影響成品質(zhì)量和出成率，不論采用蒸或煮，都要求急火，切忌用慢火。

　　4．摘肉：逐個(gè)將貝肉摘下，盡量把閉殼股全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下，如因天氣不好或傍晚不能出曬，應(yīng)帶殼存放于通風(fēng)處，也有連同貝殼一起出曬，干燥后再摘肉的。

　　5．出曬：將貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍干后再翻曬，當(dāng)曬到八九成干時(shí)收堆起來(lái)，2-3天后再出曬至全干即可包裝入庫(kù)，出成率一般在6%左右。

　　6．成品質(zhì)量規(guī)格要求：一級(jí)品：每500克在120粒以內(nèi)，色鮮艷有光澤，呈紅黃色或紅白色，身足干，適于長(zhǎng)期保管，完整率在80%以上，個(gè)頭均勻，無(wú)足絲，無(wú)雜質(zhì)。二級(jí)品：每500克在250粒以內(nèi)，余者同一級(jí)品。三級(jí)品：每500克在400粒以內(nèi)，余者同一級(jí)品。四級(jí)品：每500克在700粒以內(nèi)，余者同一級(jí)品。五級(jí)品：每500克在900粒以內(nèi)，余者同一級(jí)品。

　　7．包裝：用塑料袋包裝密封，每袋凈重250克或500克，最后裝大紙箱。

　�。ǘ�）貽貝油

　　貽貝油，也稱貽貝露，是貽貝的蒸煮液經(jīng)過(guò)加熱濃縮而熬制成的。氣蒸的貝湯，開始流出的是海水，后流出的乳白色湯才是貽貝中的原汁，應(yīng)取后者，將原汁收集于桶中沉淀，取凈液放入鍋中加熱，先猛火，后文火，當(dāng)濃縮到表層稍有皺膜時(shí)即可停火，經(jīng)過(guò)冷卻沉淀，去掉沉淀物，即成味美可口的貽貝油。貽貝油是一種深受歡迎的家庭調(diào)味品，涼拌菜和湯菜皆可應(yīng)用。