河蟹可食部分約占整體的1/3,大部分為蟹殼.將蟹殼進(jìn)行去鈣、去脂肪、漂白和脫醋酸基等化學(xué)處理,制成的可溶性甲殼質(zhì),不溶于水和堿性溶液,在0.5%--2%稀醋酸中能溶成潔白透明的膠體溶液,具有很高的粘度,可用任何比例水稀釋而不沉淀,是紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料以及醫(yī)藥等方面的一種原料.用甲殼質(zhì)制作合成纖維,既柔軟又光澤,可與羊毛媲美.用甲殼質(zhì)提取幾丁胺,制成手術(shù)用的縫合線,不會(huì)引起傷口感染,因?yàn)樽詈竽鼙蝗梭w吸收不需拆線.由于蟹殼萬(wàn)分的一半是甲殼質(zhì)的多糖類物質(zhì),用苛性鈉溶液處理,可得酮酸,它可以做凝結(jié)劑.
　　甲殼質(zhì)
　　操作要點(diǎn):①將50千克蟹殼浸在75千克5%稀鹽酸液里,翻拌均勻,上面加蓋木板和石塊,使殼全部浸沒(méi)在鹽酸中.經(jīng)24-28小時(shí)蟹殼軟化,殼中所含鈣全部溶解可撈出分裝在蘿笨里,用清水反復(fù)沖洗,除去殼上肉質(zhì)及其他雜質(zhì),洗至中性為止.②把40千克濃度為8%--10%的燒堿溶液放到鍋里煮沸,將殼倒進(jìn)鍋里燒煮約1.5小時(shí),待其蛋白質(zhì)、脂肪完全溶解出來(lái),把殼撈入蘿笨中用水反復(fù)沖洗,至中性為止,然后用力壓干.③另取高錳酸鉀78克,水40升倒入砂缸里攪勻,將殼亦放入缸內(nèi),這時(shí)砂缸里溶液因氧化作用變成茶色.1小時(shí)后把殼撈到淘籮里,用水反復(fù)沖洗.④取重亞硫酸鈉453克,水50升及殼倒入另一砂缸內(nèi)攪勻,殼質(zhì)逐漸被漂白,再加水25升浸15分鐘,加5%稀釋鹽酸2.5千克,攪拌5分鐘,殼成純白色時(shí)即可撈起放入淘籮里用水沖洗,然后擠去水分,排在平底竹鑼上曬干,即為不溶性甲殼質(zhì).⑤將40%燒堿溶液37.5千克分裝在4個(gè)淘缸內(nèi),每缸浸入約10.6千克不溶性甲殼質(zhì)攪拌均勻后移進(jìn)烘房,烘房溫度由40℃逐漸升高至60℃,并在60℃條件下維持20-24小時(shí)后,每隔1小時(shí)攪拌1次,逐漸延長(zhǎng)至5小時(shí)攪拌1次.⑥取少量樣品洗凈,放在1%冰醋酸中試驗(yàn),如能全部溶解即表示已經(jīng)好了,否則適當(dāng)延長(zhǎng)保溫時(shí)間,到能夠溶時(shí),用木瓢舀入淘籮中,用冷水沖洗至中性為止,然后擠壓去水分,攤放在平底竹籮上曬干,即為可溶性甲殼質(zhì).
　　蝦綜合利用
　　蝦腦油生產(chǎn)
　　操作要點(diǎn):①將蝦頭解凍,用絞碎機(jī)絞成顆粒為5毫米左右的蝦頭糜.②將蝦頭糜倒入夾層鍋內(nèi),加等體積水和25%植物油,煮沸15分鐘后靜置3-5小時(shí).③將上層清液在5000轉(zhuǎn)/分鐘的油水型離心機(jī)上離心5分鐘,可得深紅色透明的粗制品.④加熱除去其中微量的水分,即得蝦腦油的精制品.
　　甲殼質(zhì)、殼聚糖生產(chǎn)
　　操作要點(diǎn):①在蝦殼中加入濃度為6%--8%鹽酸溶液拌勻浸泡24小時(shí)后,甲殼內(nèi)的碳酸鈣生成氯化鈣溶出.將軟殼撈出,用清水充分沖洗至中性.②在軟殼中加入濃度為8%--10%氫氧化鈉溶液煮沸,使蛋白質(zhì)和脂肪完全分解,撈出用水沖洗,至無(wú)堿性反應(yīng).③用0.5%--1%高錳酸鉀溶液浸漬軟殼,氧化除去色素雜質(zhì).④用稀酸漂洗軟殼,再用稀堿進(jìn)行第二次堿煮,亦可起到漂白的作用.⑤將甲殼質(zhì)用40%氫氧化鈉溶液浸漬,保溫50--60℃,24小時(shí)后壓去浸漬液,在30℃溫水內(nèi)清洗1次,再水洗至不含堿性,烘干即得殼聚糖.