鮑喜棲于潮流暢通、海藻叢生的海底礁石上。鮑腹足肌肉肥大，約占體重的40％，蛋白質(zhì)含量在24％以上。鮑肉細(xì)嫩、爽脆、柔滑、清香鮮美，以鮑為主料烹制的魯菜"紅燒金錢(qián)鮑"、"扒原殼鮑魚(yú)"等飲譽(yù)國(guó)內(nèi)外。鮑魚(yú)肉還是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，具有祛病去疾，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能之功效。

　�。�1）加工方法。

　　去殼取肉：用海水洗凈鮑殼表面的泥沙雜質(zhì)，再用圓頭刀剝殼取肉。

　　去內(nèi)臟：將鮑肉割腹，除去內(nèi)臟后沖洗干凈。

　　腌漬：加入相當(dāng)于鮑肉重量5％～8％的精鹽腌漬8～10小時(shí)，再用海水搓洗掉腹足邊緣的黑色素和粘液，然后瀝去水分。

　　水煮：先在鍋中加入七分滿(mǎn)的清水，燒至80℃左右時(shí)投入鮑肉，煮沸3～4個(gè)滾頭撈出，待湯涼后用原湯洗去污沫，瀝去水分。

　　曬干：將煮熟的鮑肉放在清潔的席上攤勻晾曬，每日翻曬3～4次，直至?xí)窀�。貯藏半月后再出風(fēng)晾曬一次即為成品。

　�。�2）規(guī)格質(zhì)量：

　　一級(jí)品：體大肥厚，每個(gè)直徑3．3厘米以上，體形平展，肉色淡紅，干度足，潤(rùn)而不潮，稍有白霜，味鮮淡，有光澤。

　　二級(jí)品：體大肉厚，顏色暗紅，光澤較次，干度不足，無(wú)異味。

　　三級(jí)品：體小肉薄，顏色暗紅，有霉斑或稍有蟲(chóng)蛀，無(wú)異味。