三文魚(yú)是所有深海魚(yú)中omega-3脂肪酸含量最高的，這使其躋身為世界最有益健康的食用魚(yú)的行列。三文魚(yú)富含DHA和EPA這兩種omega-3脂肪酸，同時(shí)有助于改善大腦的中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康、眼健康、心理健康、調(diào)節(jié)情緒、和改善精神狀態(tài)。omega-3同樣有益于心臟和循環(huán)系統(tǒng)健康。三文魚(yú)富含蛋白質(zhì)，每100克中約含有17.2克。三文魚(yú)富含維生素A、B1、B2、B3、B12、維生素D和維生素E，也是鈣、鐵、鋅、鎂、磷的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。三文魚(yú)富含多種對(duì)皮膚健康有益的營(yíng)養(yǎng)元素，多次食用都會(huì)顯著改善皮膚狀況。

 

　　一、煙熏三文魚(yú)的加工流程

 

　　原料→去鱗→開(kāi)片→拔刺→X線→鹽洗→去皮→鹽洗→抹鹽→腌制→鹽洗→干燥→煙熏→成熟→半冷凍→切片→檢驗(yàn)→定量包裝→封口→速凍→金探→裝箱→入庫(kù)

 

　　二、煙熏三文魚(yú)的工藝流程及要求

 

　　1、原料解凍

 

　　將魚(yú)體放在解凍架上自然解凍至魚(yú)體中心溫度-3℃，解凍程度要適中。

 

　　2、去鱗

 

　　用專(zhuān)用去鱗刀去除魚(yú)體表面鱗片，去鱗要徹底，去鱗后自來(lái)水沖洗干凈。

 

　　3、開(kāi) 片

 

　　人工或開(kāi)片機(jī)開(kāi)片，開(kāi)片后去鰭、去腹刺，選取24色以上的魚(yú)片。

 

　　4、拔刺

 

　　用鑷子去神經(jīng)刺，避免出現(xiàn)殘留以及斷刺。

 

　　5、X線檢查

 

　　逐片通過(guò)X線檢查。逐片檢查，去除殘留魚(yú)刺。

 

 

　　深去皮，脂肪線寬度不超過(guò)3cm，邊緣脂肪、銀膜需修掉。

 

 

　　5%的食鹽水沖洗，去除表面雜質(zhì)。

 

 

　　粗鹽與糖按照2.5:1比例配置后均勻抹在魚(yú)體表面，平均每尾30-40g，同批產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)抹鹽量遵循先少后多的原則，粗鹽使用前需先研碎盡量使鹽粒細(xì)小。

 

　　9、腌 制

 

　　抹鹽完畢的魚(yú)體放入腌漬庫(kù)冷藏18-20h，注意不要摞放太高。

 

　　10、鹽 洗

 

　　5%的食鹽水沖洗表面殘留鹽，沖洗時(shí)遵循先入先出原則。

 

　　11、干 燥

 

　　保持庫(kù)溫6-8℃ 時(shí)間3h，干燥機(jī)需要提前降溫。

 

　　12、煙 熏

 

　　煙熏機(jī)保持27℃，時(shí)間4h，熏制過(guò)程中要求一致保持濃厚白煙，煙熏機(jī)生煙處不可出現(xiàn)明火，若出現(xiàn)明火需噴水或加櫻花木生煙。

 

　　13、成 熟

 

　　煙熏后的產(chǎn)品送入0—4℃ 成熟庫(kù)中成熟8h以上。

 

　　14、半冷凍

 

　　產(chǎn)品送入冷凍庫(kù)中冷藏至產(chǎn)品中心溫度-4℃—0℃。

 

　　15、切 片

 

　　使用切片機(jī)切片。厚度2.5-3.0mm。

 

 

　　單片檢驗(yàn)是否有殘留刺，剔除碎片，瘀血片。

 

 

　　定量包裝，貼內(nèi)標(biāo)簽。

 

　　18、抽空封口

 

　　抽空優(yōu)良、無(wú)燙化、傾斜、漏氣現(xiàn)象。

 

 

　　-28℃以下速凍庫(kù)速凍，凍后中心品溫達(dá)-18℃以下。

 

 

　　逐袋進(jìn)行金屬探測(cè)。

 

　　21、裝箱封箱

 

　　按照要求每箱定量包裝。

 

 

　　打件，-18℃以下冷藏庫(kù)儲(chǔ)存。

 

 

　　外包裝無(wú)污染、無(wú)破損，-18℃以下冷藏運(yùn)輸。

 

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