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淡水魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有大量的無(wú)機(jī)鹽，且富含蛋白質(zhì)和脂肪。
操作要點(diǎn)：①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘，使魚(yú)頭軟化。②將軟化的魚(yú)頭用粉碎機(jī)打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1％鹽水，以粗孔尼龍篩為過(guò)濾介質(zhì)，離心過(guò)濾，濾渣以等量1％鹽水洗滌再次過(guò)濾，合并液汁。④將過(guò)濾殘?jiān)尤氲攘繜崴浞謹(jǐn)嚢韬箅x心，棄去水洗液，殘?jiān)娓�、粉碎即為魚(yú)頭骨粉。⑤將步驟③中的濾液置0～5℃下過(guò)夜，取出上層析出的脂肪，加熱熔化凍狀液汁過(guò)濾或精濾，即可制得湯料。
操作要點(diǎn)：①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘，使魚(yú)頭軟化。②將軟化的魚(yú)頭用粉碎機(jī)打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1％鹽水，以粗孔尼龍篩為過(guò)濾介質(zhì)，離心過(guò)濾，濾渣以等量1％鹽水洗滌再次過(guò)濾，合并液汁。④將過(guò)濾殘?jiān)尤氲攘繜崴浞謹(jǐn)嚢韬箅x心，棄去水洗液，殘?jiān)娓�、粉碎即為魚(yú)頭骨粉。⑤將步驟③中的濾液置0～5℃下過(guò)夜，取出上層析出的脂肪，加熱熔化凍狀液汁過(guò)濾或精濾，即可制得湯料。
