(一)工藝流程
    冷凍魚(yú)糜→解凍→擂潰→成型→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品→冷藏
    (二)配方(千克)  魚(yú)糜50，精鹽2，味精0.5，砂糖0.8，馬鈴薯淀粉5，葡萄糖0.25，冰水12.5，其他香料0.01。
    (三)工藝要點(diǎn)  天婦羅生產(chǎn)工藝的特殊性在于配料及油炸、脫油操作。在配料中可添加各種動(dòng)植物性配料，如各種蔬菜、雞蛋、魷魚(yú)、蝦及連皮帶骨的小雜魚(yú)等。動(dòng)植物配料在加入前應(yīng)做適度切碎處理，且蔥應(yīng)做加熱及切細(xì)處理。添加水量應(yīng)較通常魚(yú)糜制品少，宜稠不宜稀。調(diào)味的魚(yú)糜溫度以8～13℃為宜，如果溫度過(guò)低在油炸中會(huì)出現(xiàn)外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。油炸工藝一般采用兩次油炸法。第一次使用100％新油(菜油居多)，油溫120～150℃，油炸后制品中心溫度50～60℃；第二次使用70％新油和30％舊油相混合，油溫150～180℃，油炸后制品中心溫度為75～80℃。油炸時(shí)對(duì)添加蔬菜配料的應(yīng)采用低油溫，并延長(zhǎng)油炸時(shí)間，以確保制品的質(zhì)量�，F(xiàn)油炸采用二連式天婦羅自動(dòng)油炸機(jī)，一并完成油炸操作。油炸后應(yīng)及時(shí)脫油，可用專(zhuān)用脫油機(jī)或離心機(jī)脫油，經(jīng)通風(fēng)冷卻即為產(chǎn)品。