水產(chǎn)品的平板凍結是借平板機的凍結平板同水產(chǎn)品直接接觸換熱的一種凍結方法。平板凍結機分為立式和臥式兩種。
    (1)臥式平板凍結機  由包括壓縮機在內(nèi)的制冷系統(tǒng)和液壓升降裝置所組成。每臺平板凍結機設有數(shù)塊或十多塊的凍結平板，也就是制冷系統(tǒng)中的蒸發(fā)器，平板后方或兩側裝有供液和氣總管各一根，各塊平板是用橡皮軟管或不銹鋼管連接，以便平板能上下移動。凍結時間大約4～5h。
    (2)立式平板凍結機  結構與臥式平板機基本相似，但其平板是直立平行的，凍結時不采用魚盤，而是散裝倒入的。   
    平板凍結法其優(yōu)點是凍結速度快；缺點是臥式勞動強度大，還不能凍結大型魚，立式雖能減輕勞動強度，但由于散裝，水產(chǎn)品容易變形，影響外觀。