主料：白魚1000克 。

    輔料：香菇25克、冬筍130克、火腿100克、雞蛋清50克。 

    調(diào)料：味精1克、小蔥80克、姜75克、鹽15克、豬油5克。 
  
    制作工藝 

    1. 白魚刮鱗，破腹去內(nèi)臟，洗凈，從鰓下入刀至尾，削下整塊魚肉，刮成肉茸；

    2. 肉茸在砧板上，用刀背輕敲成肉糊，并挑出嫩刺；

    3. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；

    4. 將魚糊盛入缽內(nèi)，加蔥姜汁、蛋清、精鹽6 克、味精少量，攪拌成餡待用；

    5. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；

    6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成細(xì)絲；

    7. 姜蔥洗凈，均切成細(xì)絲；

    8. 熟火腿均切成細(xì)絲；

    9. 將冬筍絲用開水焯熟后，與其它絲拌和，放入盤中；

    10. 取搪瓷平盤一只，抹均熟豬油待用；

    11. 將魚茸餡擠成似桂圓大小的魚丸；

    12. 魚丸放入盤中滾粘上細(xì)絲，置平盤中，上籠用旺火蒸；

    13. 蒸至五分鐘取出，裝碗，再入籠中蒸；

    14. 再蒸至五分鐘，取出放入扣盤中；

    15. 炒鍋置旺火上，舀入鮮湯300毫升，加精鹽、味精各少許燒沸，起鍋澆在魚丸上即成。
 
    工藝提示 

    1. 選用白魚1 條，約重1000 克為宜；

    2. 魚茸中的嫩刺，要挑除干凈；

    3. 魚丸滾粘細(xì)絲后，不要用手攥，仍保持原形狀，細(xì)絲粘上即可。
 
    菜品口感 

    此菜形似繡球，味香嫩，清爽。