大馬哈魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，古稱達(dá)發(fā)哈魚(yú)，體重可達(dá)13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。鮮食可做魚(yú)片、魚(yú)段、魚(yú)丸子、燜魚(yú)塊等，也可鹽漬，熏制，別具風(fēng)味。 

    一、清燉大馬哈魚(yú)頭

    原 料： 

    大馬哈魚(yú)頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調(diào)味品。 

    烹調(diào)方法： 

    1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
 
    魚(yú)頭洗凈，中間劈開(kāi)。 

    2、鍋中放少量水，水開(kāi)后放入魚(yú)頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚(yú)頭七、八成熟時(shí)放入豆腐、食鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒入青蒜段。 

    二、清蒸鮭魚(yú)做法：

    在調(diào)味品市場(chǎng)買：玫瑰露酒。 

    把洗凈的鮭魚(yú)放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚(yú)肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。 

    注：玫瑰露酒就是去魚(yú)醒味，腥味重浸時(shí)間要長(zhǎng)一些。 

    三、咸魚(yú)黃豆: 

    黃豆提前用水泡發(fā),泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚(yú)切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時(shí)就可以了(去去咸味). 

    1、鍋里放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然后下咸魚(yú),炒一分鐘后下黃豆. 

    2、倒入水,沒(méi)過(guò)黃豆即可,這時(shí)放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個(gè)八角,和幾�；ń�. 

    3、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉到湯汁收干即可. 

    貼士:

    1.魚(yú)很咸,所以不用加醬油一類的調(diào)味品.

    2.干魚(yú)很硬所以可以多燉一會(huì),黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當(dāng)咸菜喝粥就太棒了.