本飲品以椰漿為原料，不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，無(wú)菌包裝或高溫短時(shí)滅菌制成的產(chǎn)品。為了提高純產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性，一般要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸�，并添加適當(dāng)?shù)囊�奶穩(wěn)定劑。

 本所采用先進(jìn)的椰奶生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出的椰奶口感純正，椰香濃厚，富含營(yíng)養(yǎng)，直接飲用，冷熱均可，并且椰奶液均勻，無(wú)凝塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂  糖	7.0	椰      漿	5.0
椰奶穩(wěn)定劑 RE2	0.40	椰奶香精	0.04

    [實(shí)驗(yàn)流程]

    穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↓

                       →  定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

            椰漿→溶解 ↑

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.椰漿處理：先將椰漿加入200mL、50℃純凈水充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

    2.溶膠：穩(wěn)定劑液與白砂糖干混均勻，再加入70℃水300mL剪切并保溫15分鐘

    3.定容調(diào)香：將椰漿與穩(wěn)定劑溶液混合均勻后，加入70℃左右純凈水定容至1000mL，然后

    加入香精調(diào)香，并攪拌均勻。

    4.均質(zhì)：將料液升溫到70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5~10MPa。

    5.灌裝殺菌：均質(zhì)好的料液保持70℃灌裝，灌裝完后裝入高壓殺菌釜?dú)⒕�，殺菌溫度�?21℃，

    時(shí)間：15min。

    6.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [關(guān)鍵點(diǎn)注意]

    1.生產(chǎn)用水應(yīng)為軟化水。生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑。