調(diào)味牛奶是指以純鮮牛乳(原料乳)或還原牛奶為原料，經(jīng)過(guò)調(diào)味，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，無(wú)菌包裝或高溫短時(shí)滅菌制成的產(chǎn)品。為了提高調(diào)味牛奶品質(zhì)和穩(wěn)定性，一般要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぃ�并添加適當(dāng)?shù)哪唐贩�(wěn)定劑，其產(chǎn)品指標(biāo)應(yīng)與牛乳保持一致。

 本所采用先進(jìn)的純牛奶飲料生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出的純牛奶飲料口感純正，奶香濃厚，富含營(yíng)養(yǎng)，直接飲用，冷熱均可，并且奶液均勻，無(wú)凝塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象。

    [參考配方]

原  料  名  稱(chēng)	用量(%)	原  料  名  稱(chēng)	用量(%)
鮮奶/全脂奶粉	100.00/12.50	純牛奶香精	0.03-0.04
奶穩(wěn)定劑RH4	0.20

    [生產(chǎn)流程]                                香精

                   穩(wěn)定劑→溶解                 ↓

                            ∣

                             →    混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻，成品

                            ∣

    全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶標(biāo)準(zhǔn)化)

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱(chēng)量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使

    其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱(chēng)量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過(guò)濾，備用。

    2.溶膠：將稱(chēng)量好的穩(wěn)定劑緩慢撒入300mL、80℃純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完

    全，無(wú)不溶顆粒，備用。

    3.配料：將處理好的奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?/p>

    4.定容，調(diào)香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。

    6.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    7.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。