“寒者熱之，熱者寒之”。溫潤乳飲料是相對于涼潤乳飲料推出的具有不同消費訴求，以‘御寒’為賣點的產品，以便滿足不同消費群體的需求，豐富產品的結構。溫潤乳飲料系列之酒釀桂花乳飲料采用的是酒釀和桂花加上部分全脂奶粉相調配而成的一種時尚產品，其定位主要為青年男女，特別是女性。

 清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營養(yǎng)。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	5.00	甜賽糖TR50	0.08
全脂奶粉/鮮奶	4.20/35.00	檸 檬 酸	0.23
酒    釀	3.00	乳    酸	0.16
蜂    蜜	0.50	山梨酸鉀	0.03
14倍濃縮棗汁	0.10	桂花香精	0.02
桂    花	0.03	甜酒釀香精	0.02
穩(wěn)定劑RA4	0.45

    [生產流程]

    穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解     檸檬酸+乳酸+水

                    桂花→預煮→浸提            ↓

                          酒釀→打漿     混合→酸化→調香→定容→均質→灌裝→殺菌

                      棗汁+蜂蜜→稀釋                ↑

    全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）                 香精

    →冷卻→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。

    2.桂花用1/5的水進行浸提，方法：將桂花放入水中煮沸，保溫20分鐘，冷卻過濾，然后將浸提液和酒釀混合打漿，備用。

    3.將棗汁和蜂蜜進行稀釋，備用。

    4.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    5.混合：將奶液、穩(wěn)定劑液、桂花酒釀液和棗汁蜂蜜稀釋液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

    6.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。

    7.定容，調香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調香，攪拌均勻。

    8.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。

    9.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

    10.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩(wěn)定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩(wěn)定性。