無(wú)公害牛奶，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的牛奶。其主要特征是：牛奶產(chǎn)品中不含任何有毒有害物質(zhì)，對(duì)人體健康無(wú)不良影響;奶產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良;具備本身天然的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);牛奶生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境無(wú)污染。 

    1.實(shí)現(xiàn)奶牛生產(chǎn)規(guī)�；�

    目前，我國(guó)奶牛生產(chǎn)大多采用家庭式的養(yǎng)殖方式，飼養(yǎng)數(shù)量較少，管理相對(duì)粗放，加工的奶源分散，質(zhì)量參差不齊。要改變這種局面，必須轉(zhuǎn)換飼養(yǎng)模式，建立規(guī)模化、集約化、工廠化的奶牛生產(chǎn)基地。

    2.科學(xué)選擇場(chǎng)址和引種

    奶牛場(chǎng)場(chǎng)址必須選擇生態(tài)環(huán)境良好，符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)要求，地勢(shì)高燥，地形開(kāi)闊，通風(fēng)良好;水源充足，水質(zhì)達(dá)到飲用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-85），pH6.8～7.5，大腸桿菌指數(shù)≤3個(gè)/升，細(xì)菌總數(shù)〈100個(gè)/毫升;土壤無(wú)污染，不含放射性物質(zhì)、重金屬（如汞、砷）、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等有害物質(zhì);大氣潔凈（符合GB3095-1996），周圍環(huán)境無(wú)工礦"三廢"、生活垃圾的污染，生物安全的非疫區(qū)地方。避免將奶牛場(chǎng)建在地勢(shì)低洼、蚊蠅等昆蟲(chóng)孳生的地方。

    引進(jìn)適合當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)奶牛品種，建立高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)特定病原微生物、抗逆性強(qiáng)的牛群。

    3.合理利用無(wú)公害飼料和添加劑

    "飼料安全"即"產(chǎn)品安全"，是無(wú)公害牛奶生產(chǎn)的關(guān)鍵因素。應(yīng)大力推廣秸稈青貯、氨化、堿化等加工技術(shù);提倡飼料和添加劑的"名牌化";嚴(yán)格選擇原料，科學(xué)配方，營(yíng)養(yǎng)成分和有害有毒（農(nóng)藥、霉菌毒素、重金屬元素等）物質(zhì)及病原微生物符合安全標(biāo)準(zhǔn);飼料中嚴(yán)禁添加未經(jīng)許可使用的抗生素、激素等藥物。為防制瘋牛病等疾病的發(fā)生，嚴(yán)禁在奶牛飼料中使用肉骨粉、動(dòng)物油脂等動(dòng)物性飼料。

    4.科學(xué)飼養(yǎng)管理

    從泌乳初期到高峰期，是高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)管理的關(guān)鍵時(shí)期，為了滿足營(yíng)養(yǎng)需要，必須提高干物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)濃度，多用優(yōu)質(zhì)干草、青貯料、多汁料等飼料。高產(chǎn)母牛采食量大，飼料轉(zhuǎn)化率高，在泌乳期要保持其旺盛的食欲，盡量多給飼料，一般粗飼料采用自由采食，精料日喂3次。產(chǎn)犢后，精料增量不宜過(guò)快，以每日增加0.5～1千克為好，精料給量最多不要超過(guò)10千克;調(diào)制飼料時(shí)，應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，既要注意蛋白質(zhì)飼料的供應(yīng)，也要重視碳水化合物、礦物質(zhì)等飼料的供應(yīng)，避免產(chǎn)犢后升乳期使用高蛋白飼料"催乳";飼料要求易消化，易發(fā)酵，注意粗細(xì)飼料合理搭配，以期營(yíng)養(yǎng)保健，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。實(shí)踐表明，奶牛日糧中每千克添加生化黃腐酸（BHA粉）250克，隱性乳房炎的檢出率可下降5%，臨床乳房炎下降1.5%。管理上要講究飼喂技術(shù)，定時(shí)定量。每日飼喂次數(shù)應(yīng)與擠奶次數(shù)相同，一般為3次。每次飼喂要少喂勤添，由少到多。飼喂順序通常按精料、多汁料、青飼料、青貯料、干草等給予。水是牛體不可缺少的物質(zhì)，對(duì)奶牛特別重要，要保證充足衛(wèi)生的飲水，冬季防止水溫過(guò)低，夏季應(yīng)增加飲水次數(shù)（5～6次），并在飲水中添加適量的小蘇打、食鹽、維生素C等抗應(yīng)激物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)有助于消化，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)泌乳，要保證其適當(dāng)運(yùn)動(dòng)量。定期修蹄，經(jīng)常刷拭牛體，保持畜體衛(wèi)生，并做好夏季防暑、冬季防寒工作。

    5.健全疾病防疫制度

    首先，應(yīng)建立檢疫制度，防止疫病傳入。場(chǎng)內(nèi)工作人員和飼養(yǎng)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)身著工作服，嚴(yán)格消毒;場(chǎng)外車輛、用具等不準(zhǔn)隨意進(jìn)場(chǎng)，牛奶交易須在場(chǎng)外進(jìn)行。引進(jìn)奶牛時(shí)，應(yīng)對(duì)采購(gòu)地區(qū)進(jìn)行疫情調(diào)查，引種前必須嚴(yán)格檢疫和消毒。引入后先隔離觀察3～4周，經(jīng)免疫注射和驅(qū)蟲(chóng)，確認(rèn)無(wú)病后才能進(jìn)入飼養(yǎng)區(qū)混群飼養(yǎng)。其次，要建立嚴(yán)格的消毒制度，搞好環(huán)境衛(wèi)生。奶牛場(chǎng)要分區(qū)規(guī)劃，生產(chǎn)區(qū)與行政管理區(qū)、生活區(qū)、獸醫(yī)隔離區(qū)分開(kāi)并保持一定間距，牛場(chǎng)門(mén)口、生產(chǎn)區(qū)和牛舍出入口應(yīng)設(shè)消毒池，池內(nèi)藥液要經(jīng)常更換，以保證藥效。建立合理的免疫程序，驅(qū)除體內(nèi)外寄生蟲(chóng)，有條件的可建立無(wú)病牛群。飼養(yǎng)者應(yīng)熟悉牛群，了解本地區(qū)傳染病和寄生蟲(chóng)病的流行規(guī)律，結(jié)合奶牛檢疫和抗體監(jiān)測(cè)情況，科學(xué)的制定本地區(qū)（場(chǎng)）的疾病預(yù)防措施，定期進(jìn)行防疫注射和驅(qū)蟲(chóng)。

    6.安全擠奶與鮮奶的衛(wèi)生處理

    擠奶安全與否，直接關(guān)系到牛奶的品質(zhì)和牛群的健康。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)擠奶員的健康檢查（每年1次）和擠奶技能培訓(xùn)。擠出的鮮奶應(yīng)及時(shí)進(jìn)行過(guò)濾、凈化、冷卻和消毒等衛(wèi)生處理，防止牛奶的體外污染和奶牛乳房炎等疾病的發(fā)生，有條件的牛場(chǎng)可采用封閉式擠奶機(jī)和冷藏罐，實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械擠奶。