從2004年到2010年，這個階段，中國蛋品行業(yè)發(fā)展是非常緩慢的。國外一些企業(yè)在國內(nèi)進行嘗試，比如歐福等，剛開始也不會有太好的市場，還有一些養(yǎng)雞的企業(yè)在中國嘗試養(yǎng)雞，都沒有好的成績。但最近兩年來，由于國內(nèi)食品安全受到重視，這些規(guī)模化、深加工企業(yè)，得到了發(fā)展機會，也受到了重視。原來很多食品企業(yè)直接采購鮮雞蛋，？如烘焙企業(yè)，他們都知道食品安全的重要性，就直接到一些液蛋生產(chǎn)企業(yè)去采購，這樣也帶來行業(yè)發(fā)展機遇。

    其次，品牌蛋的發(fā)展速度也在這幾年得到了大的發(fā)展。首先應(yīng)該做好自身質(zhì)量，我們的發(fā)展理念才是朝正常方向進行的

    三、蛋品加工企業(yè)如何做銷售？

    品牌雞蛋的渠道主要是在KA賣場，而國外則是很大部分是進超市，但也有很大部分是加工之后的，如國外的Michael Foods公司，他們會加工成煎蛋、煮蛋等，直接將產(chǎn)品送上餐桌。

    目前品牌蛋企業(yè)，多數(shù)都是占據(jù)當?shù)厥袌�，多�?shù)都能占到當?shù)氐?0%以上，這些都是不錯的銷售量。但在全國市場上都是小品牌。

    比如，德青源在北京是很強勢的品牌，在北京能夠占到50%以上的份額，但在全國市場上來看，都不算太大的份額。

    養(yǎng)殖行業(yè)本身是很辛苦的行業(yè)，利潤率本來就不高，因此需要提高產(chǎn)品附加值。適當?shù)囊?guī)模，有較好的抗風險能力，這就是一個好的企業(yè)，慢慢發(fā)展就會做大做強了。

    對于榮達食品公司，榮達食品雖然是從很小的企業(yè)做起，但從頭開始就是注意選育當?shù)仄贩N，由于產(chǎn)品有一些地域優(yōu)勢，因此還不愁賣。

    總體而言，在深加工領(lǐng)域，國內(nèi)市場潛力是非常大的。需求量也非常大，在發(fā)達地區(qū)，蛋品深加工企業(yè)是非常多的，相對來說內(nèi)陸地區(qū)還是少一些。未來蛋品深加工，在一定時期內(nèi)都是簡單的液蛋加工，去殼、消毒等之后，進入到食品加工企業(yè)。

    四、未來蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

    受傳統(tǒng)鮮蛋飲食習慣和落后蛋品加工技術(shù)影響，我國蛋品消費比例長期很低。但是，由于我國雞？產(chǎn)量較大，通過鮮蛋的消費進一步拉動市場的空間越來越小，而且，雞蛋具有保鮮性和易破損性等特點，不易儲存和運輸。因此，發(fā)展大型蛋品加工企業(yè)，生產(chǎn)出種類多樣、美味宜人的蛋品，引導市場消費升級是必然的發(fā)展趨勢。

    近幾年，隨著蛋品下游行業(yè)以及蛋品加工技術(shù)的進一步發(fā)展，消費者對蛋品的需求進一步加大，迫切要求提高我國的蛋品加工率，主要表現(xiàn)在兩個方面：第一，國內(nèi)蛋品下游行業(yè)，如醫(yī)藥行業(yè)、化妝品業(yè)、食品行業(yè)等快速發(fā)展，刺激了對蛋品的需求；第二，國外蛋品市場需求潛力巨大。我國蛋品的低成本優(yōu)勢具有很強？國際競爭力，把不易儲存和運輸?shù)孽r蛋轉(zhuǎn)化成各種蛋品（蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋）加大出口，將會進一步拉動我國蛋品的需求，化解產(chǎn)業(yè)經(jīng)營風險。

    目前，我國的蛋品加工技術(shù)還比較落后，企業(yè)還只是進行部分蛋品加工，大多是生產(chǎn)蛋白 粉、蛋黃粉等低附加值產(chǎn)品，經(jīng)濟效益低。而那些依靠先進技術(shù)生產(chǎn)的高附加值蛋品在我國還是一個空白。例如，采用膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等高新技術(shù)方法對雞蛋進行綜合利用和開發(fā)，提取雞蛋產(chǎn)品中高附加值天然生物活性產(chǎn)物（蛋黃免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黃卵磷脂、高F值寡肽等）。加大？金投入，開發(fā)蛋品加工技術(shù)，研制高附加值的蛋品，是我國蛋品業(yè)今后發(fā)展的重要出路。

    五、國外蛋品企業(yè)的特點

    對于國外的蛋品加工企業(yè)，董世建重點就自己了解的情況作了一番解釋。

    比如日本的丘比公司、美國的Michael foods，這是兩家非常典型的雞蛋深加工企業(yè)。董世建說，丘比在日本，專注于雞蛋深加工，他收購的雞蛋原料，有嚴格的標準和等級，用于制造深加工蛋品。日本50%以上的養(yǎng)雞場的雞蛋，都會送到丘比公司，這些養(yǎng)殖場都是丘比公司的合作客戶。

    而Michael foods 不僅僅是做產(chǎn)品深加工，而且自己養(yǎng)殖，存欄有2 000萬只蛋雞，雞蛋深加工產(chǎn)品不僅有液蛋、蛋粉等，而且很大一部分都作為方便食品，送到烘焙食品公司、配餐企業(yè)、連鎖店。