原料配方 雞蛋4個(gè) 蝦仁200克 鴨油150克 雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許

制作方法
1.雞蛋打開(kāi)攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點(diǎn)鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內(nèi)均勻分布少量油。將調(diào)好的蛋汁倒一湯匙于炒勺內(nèi)，在火上撩，邊撩邊將勺子轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成圓形蛋皮。

2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎，并用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、淀粉、味精各少許拌入蝦仁內(nèi)做成餡子。

3.在蛋汁攤成圓形時(shí)，取一些蝦仁餡子放在勺內(nèi)的蛋皮上，用筷子夾成燒賣(mài)形狀，共制成20只。包蛋燒賣(mài)時(shí)要逐個(gè)做皮，逐個(gè)包，在皮子未成熟時(shí)包起，若皮子已熟，包口就粘不起來(lái)。

4.放入蒸籠內(nèi)蒸8分鐘左右至熟，盛入盤(pán)內(nèi)澆上熱的雞汁，即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外表淡黃，形似燒賣(mài)，味極鮮美。